【あさイチ】もろやま華うどん
もろやま華うどん
| 料理名 | もろやま華うどん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 新井康之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月14日（木） |
小麦粉からわずか１０分！超簡単手打ちうどん
JAPA-NAVI「サイタマ☆ミステリーグルメツアー」ということでＮＨＫあさイチでは、さいたま西部周辺の珍しい食を探しに出かけていました。毛呂山町の名物、割り箸１本で作れる超簡単手打ち「もろやま華うどん」の作り方も紹介していました。練らない・踏まない・寝かさない！ごく普通の小麦粉から、わずか１０分で、コシが強くつるつるしたノド越しのうどんが作れます。傷みやすいのでお早めに召し上がりましょう。うどん店で食べるものというより、ご家庭で作るものとして普及しています。
もろやま華うどんの材料(人分)
| 小麦粉(中力粉) | 160g |
| 水 | 80g |
| かたくり粉 | 適量 |
もろやま華うどんの作り方
1、洗面器に小麦粉(中力粉 160g)を入れて平らにし、水(80g)を上から蚊取り線香を描くようにたらす。
●気温30度の場合。5度下がるごとに水を2%増量
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2、洗面器を回しながら、割り箸でひっかくように左下から右上へ30回。
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3、おはらいをするように箸でかき回し、さらに大きく円をえがくようにかき回す。これを4セット。
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4、水を含んだ小麦粉を1か所にまとめ、ビニールを上にしいて20回手のひらで押す。
半分に折って、また10回押す。さらにまた半分に折って10回押す。
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5、 丸くまとめ、麺棒またはラップの芯で打ち粉を適宜使って伸ばしていく。
上下左右にのばし、3mmの厚さの生地にする。
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6、牛乳パックを広げたものをまな板がわりにし、5を3段折りにして切る。
牛乳パックの端を持って、麺を回転させるように動かす。
※麺を回転させるように動かすと、打ち粉が切り口につき、 麺どうしがくっつかない
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7、熱湯で3分半～4分(かき回さない)ゆでる。流水で冷やしてから、氷水でしめる。
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8、器に盛り、もろやま華うどんの完成。
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