【あさイチ】イシカゲ貝ごはん
イシカゲ貝ごはん
| 料理名 | イシカゲ貝ごはん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 西澤辰男 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月27日（水） |
幻の貝「イシカゲ貝」を炊き込みご飯で
今日の解決！ごはんでは、土地ならではの食材を使って、おなじみの料理人たちがアイデアレシピを教える「ジモメシ」ということで、岩手県陸前高田市の特産で「幻の貝」といわれるイシカゲ貝を使った炊込みごはん「イシカゲ貝ごはん」の作り方を紹介していました。イシカゲ貝のひもをご飯と一緒に炊飯器で炊き上げます。炊きあがり後にバター醤油でコクと香ばしさを加えたイシカゲ貝を加えます。
イシカゲ貝ごはんの材料(４人分)
| イシカゲ貝 | 6コ |
| バター | 10g |
| 酒 | 10ml |
| しょうゆ | 10ml |
| 米 | 2合(360ml) |
A
| 水 | 360ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
| 新しょうが | 50g |
| 白うり | 1/2本 |
| みょうが | 1コ |
B
| 水 | 400ml |
| 塩 | 12g |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
| 焼きのり | 1/2枚 |
イシカゲ貝ごはんの作り方
1、米(2合(360ml))を洗い、30分間浸水させ、水をきる。
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2、イシカゲ貝(6コ)は、腸を取り除き、身とひもに分ける。貝の汁は取っておく。
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3、白うり(1/2本)は、種を取り除き、5mm厚さの小口切りにし、Bの水(400ml)、塩(12g)、昆布(10cm四方 1枚)を合わせたものに約10分間つける。
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4、みょうが(1コ)は小口切りにし、水に放ち、ざるに上げ、水けをきる。新しょうが(50g)は長さ3cmの粗いせん切りにする。
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5、炊飯器に(1)の米、Aの水(360ml)、酒(大2)、塩（小1）、昆布(10cm四方 1枚)、新しょうが、イシカゲ貝のひもを入れ、普通に炊く。
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6、フライパンにバター(10g)、イシカゲ貝の汁、酒(10ml)を入れて煮詰める。イシカゲ貝の身を入れ、サッと火を入れ、しょうゆ(10ml)で香りをつける。
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7、(5)が炊き上がったら、(6)、みょうが、白うりを加えてざっくり混ぜる。
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8、器に盛り、細かくちぎった焼きのり(1/2枚)を散らして、イシカゲ貝ごはんの完成。
