【夢の３シェフNEO】豚肉のクミン炒め
豚肉のクミン炒め
| 料理名 | 豚肉のクミン炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月26日（火） |
クミンシード＆パウダーで
ＮＨＫあさイチでは、「クミンから抗糖化作用が期待できる成分が発見され注目を浴びています」ということで今、大注目の「クミン」を使った料理を紹介。ここでは、中国料理の「豚肉のクミン炒め」の作り方になります。豚肉の下味にクミンパウダーを、タマネギなどと一緒にクミンシードを炒めて作ります。
豚肉のクミン炒めの材料(２人分)
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) | 2枚 |
| たまねぎ | 1/2コ |
| パクチー | 50g |
| しょうが・にんにく | 各1かけ |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| クミンシード | 大さじ1 |
| 一味とうがらし | 小さじ1/2 |
| 花椒(ホワジャオ) | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
肉の下味
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| クミンパウダー | 2つまみ |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
合わせ調味料
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | 少々 |
| 黒酢 | 小さじ1/3 |
| 砂糖・紹興酒・水溶きかたくり粉 | 各小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープ | 20ml |
豚肉のクミン炒めの作り方
1、豚肩ロース肉(豚カツ用 2枚)は、すじを切り、1cm5ミリ幅の拍子木切りにします。
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2、(1)の豚肩ロース肉に塩(2つまみ)・こしょう(各少々)、紹興酒(小2)、クミンパウダー(2つまみ)を加えてもみます。さらに水溶きかたくり粉(大1)、サラダ油(大3)を順に加えてもみます。
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3、たまねぎ(1/2コ)は食べやすい大きさに切ります。パクチー(50g)は長さ6cmに切ります。しょうがとににんにく（各1かけ）は薄切りにします。
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4、合わせ調味料の塩(2つまみ)・こしょう(少々)・黒酢(小さじ1/3)・砂糖・紹興酒・水溶きかたくり粉(各小さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・鶏ガラスープ(20ml)をまぜ合わせます。
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5、熱した中華鍋にサラダ油大さじ2、豚肩ロース肉を入れ、表面が白っぽくなるまで2分ほど弱火で炒め、いったん取り出します。
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6、(5)の中華鍋にサラダ油大さじ1、たまねぎを入れ、中火で炒め、たまねぎが少し色がついたら、しょうが、にんにく、クミンシード(大1)を加えて炒めます。
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7、豚肉を戻し加えて強火にし、4の調味料を加えて炒めます。
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8、一味とうがらし(小1/2)、花椒(ホワジャオ 少々)、パクチーを加えて炒め、ごま油(小1/2)を加えてひとまぜします。
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9、完成。
