きょうの料理ビギナーズ

ほうれんそうとゆで卵のグラタン

中から半熟たまごが・・・

あこがれの洋食をおいしく！ということで、手作りのホワイトソースで作る「ほうれんそうとゆで卵のグラタン」の作り方の紹介です。半熟卵を丸ごと入れたグラタンでボリューム満点！柔らかな黄身とまろやかなソースのハーモニーが楽しめます。ほうれんそうは少しずつゆでると歯ごたえがよくなります。

ほうれんそうとゆで卵のグラタンの材料

(ホワイトソース)

ほうれんそうとゆで卵のグラタンの作り方

1.下ごしらえをする。鍋にたっぷりの湯(約カップ8)を沸かして塩小さじ1を入れ、ほうれんそう(1ワ(300g))の1/4～1/3量を加える。再び煮立ったら中火で15～20秒間ゆで、冷水にとって冷ます。残りも同様にゆでて冷まし、水けを絞って3～4cm長さに切る。小さめの鍋に卵(常温に戻す 4コ)を入れ、かぶるくらいの水を入れて強めの中火にかける。煮立ったら弱めの中火で約6分間ゆで、冷水にとって冷まし、殻をむく。

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2.ソースをつくる。鍋にバター(大4)を入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように溶かす。バターが完全に溶けて泡立ってきたら、小麦粉(大4)をふり入れる。木べらで絶えず混ぜながら、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。粉っぽさがなくなってサラッとしたら炒め終わり。

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3.冷たい牛乳(カップ2)を一気に加える。中火にし、泡立て器で手早く混ぜる。

※冷たい牛乳を加えて手早く混ぜるとダマになりにくい

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4.塩(小1/3～1/2)、こしょう(少々)をふって混ぜ、煮立ったら弱火にする。木べらで混ぜながら、トロリとするまで約5分間煮詰める。木べらを持ち上げたとき、ソースがゆっくり落ちて表面に残るくらいが目安。これでホワイトソースのでき上がり。

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5.熱いうちに、ピザ用チーズ(50g)の1/2量を加え、混ぜてチーズを溶かす。

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6.ほうれんそうを炒め、ソースと合わせる。フライパンにバター（大1）を中火で溶かし、1のほうれんそうを入れてサッと炒め、塩・こしょう(各少々)をふって混ぜる。5の1/2量を加えてからめる。

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4.焼く。耐熱の器に6を入れて広げ、ゆで卵を並べる。残りの5をかけ、残りのチーズを散らす。オーブントースターで10～15分間、焼き色がつくまで焼く。

※ほうれんそうを敷いてゆで卵を並べる。ソースはゆで卵の上からもかけて全体を覆う。

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5.取り出して、ほうれんそうとゆで卵のグラタンの完成。