【きょうの料理ビギナーズ】ゆで鶏
ゆで鶏
| 料理名 | ゆで鶏 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月19日（火） |
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定番の肉料理よりここでは、「ゆで鶏」の作り方になります。薄切りにしたゆで鶏は、しなやかな食感。フレッシュトマトのソースをたっぷりかけてサラダ感覚で味わいます。
ゆで鶏の材料(2人分)
ゆで鶏(つくりやすい分量/ここでは1枚を使う)
| 鶏むね肉 | 2枚(500g) |
| 塩 | 小さじ2弱(10g) |
| 砂糖 | 大さじ1強(10g) |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが(薄切り) | 2枚 |
トマトソース
| トマト | 1コ(150g) |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
ゆで鶏の作り方
1.鶏むね肉(2枚(500g))は、塩(小2弱(10g))、砂糖(大1強(10g))、酒(大2)を順にふってよくからめ、15～20分間おきます。
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2.1を汁ごと鍋に入れ、しょうが(薄切り 2枚)を加えて水カップ4を注ぎ、強火にかけます。
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3.アクが浮いたら火を弱めて手早く除き、火を止めます。
ふたをして、そのまま約30分間おきます。
グラグラ煮立てますと肉が堅くなるので手早く火を止め、余熱でじっくり火を通します。
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4.トマト(1コ(150g))はヘタを除き、反対側に十文字に切り目を入れます。
小さめの鍋に湯を沸かし、網じゃくしなどにトマトをのせて沈め、約10秒間たって皮がめくれてきたら、冷水にとって皮をむきます。
取り出して1cm角に切り、塩(小1/4)、こしょう(少々)、レモン汁(小1)、オリーブ油(大1)を順に加えて混ぜます。
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5.3を1枚取り出し、皮を除き、3～4mm厚さに切ります。
器に盛り、4のソースをかけます。皮は好みで細切りにし、添えてもよい。
●保存:残りのゆで鶏は清潔な保存容器に入れ、ゆで汁を茶こしでこしながら注ぎます。ふたをして冷蔵庫に入れ、2～3日間を目安に食べきります。
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