【きょうの料理】けんちん汁
けんちん汁
| 料理名 | けんちん汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月16日（火） |
定番の汁もの「けんちん汁」
NHKきょうの料理では、おふくろの味 定番100というテーマで、「けんちん汁」を作っていました。これからの時期は、湯気のでる汁ものは、体を温めてくれて美味しいですよね。たっぷりの根菜を使ったけんちん汁で、心も体もあたたまりましょう！たくさんの具の存在感を残しつつ、汁にもうまみを加えるところがポイント！
けんちん汁の材料(２人分)
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 木綿豆腐 | 1/2丁(150g) |
| こんにゃく | 1/2枚(100g) |
| 大根 | 100g |
| にんじん | 40g |
| ごぼう | 40g |
| だし | 適量 |
| ねぎ(小口切り) | 1/5本分 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
けんちん汁の作り方
1、干ししいたけ（2枚）は洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫にひと晩おいて柔らかく戻し、軸を取り除き2～3mm幅に切る。
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戻し汁は、だしに加えるので残しておく。
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2、木綿豆腐(1/2丁(150g))はペーパータオルで包んでしばらくおき、水気をきる。
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3、こんにゃく(1/2枚(100g))は4cm長さの短冊形に切って水からゆで、煮立って2～3分間したらザルに上げる。大根(100g)とにんじん(40g)は4cm長さの短冊形に切る。ごぼう(40g)は皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に浸し、水気をきる。
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4、鍋にごま油(大1)を熱し、豆腐を手でくずしながら入れて中火で炒める。大根、にんじんを入れてサッと炒め、ごぼう、こんにゃく、しいたけを加え、全体に油が回るまで炒める。
※はじめに材料をごま油で炒めてコクを出す
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5、1のしいたけの戻し汁に、だしを加えてカップ2のだしを作り、4の鍋に加えて強火にする。
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6、沸騰したら弱火にして野菜が柔らかくなるまで約20分間煮る。最後にしょうゆ(大1 )で味をととのえ、ひと煮立ちしたら火を止める。
※香りが飛ばないよう、しょうゆは最後に入れる
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けんちん汁
7、6を器に盛り、長ねぎ(小口切り 1/5本分)を加え、お好みで七味唐辛子をふって、けんちん汁の完成。
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