【きょうの料理】さしす梅干し
さしす梅干し
| 料理名 | さしす梅干し |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 横山 タカ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月30日（月） |
完熟梅を使って梅干しを手作り
【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、「さしす梅干し」の作り方になります。さしす梅干しは、完熟梅を使って砂糖・塩・酢に漬けてた状態で晴天が3日間以上続くころを選び、ざるに並べて干します。完熟した梅のほうがふっくらとでき上がるので、まだ青い部分のある堅い梅は、黄色くなるまでしばらく常温におき、追熟させて使うとよいでしょう。さしすは梅の香りと風味が移った、おいしい甘酢です。甘酸っぱさと塩加減が絶妙な合わせ酢として使え、とても重宝します。
さしす梅干しの材料(つくりやすい分量)
| 完熟梅 | 1kg |
| ざらめ糖(または氷砂糖) | 300g |
| 粗塩 | 100g |
| 酢 | カップ4 |
さしす梅干しの作り方
《「さしす」に漬ける》
1、完熟梅(1kg)は水でやさしく洗い、竹串でなり口を取る。傷んでいる部分があれば、ナイフで切って除く。
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2、清潔な布巾で水けを拭き、容器に入れる。
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3、ざらめ糖(または氷砂糖 300g)、粗塩(100g)を加え、酢(カップ4)を回しかける。
ふたをして、なるべく涼しく日の当たらない場所に2週間以上おく。
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《土用干し》
5、清潔なスプーンや箸で梅を取り出し、ボウルの上に置いたざるにのせて汁けをきる。さしすは瓶などで保存する。
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6、間隔をあけて並べ、屋外の日当たりのよい場所で三日三晩干す。夜もそのまま夜露に当て、2日目と3日目の朝に、それぞれ1回梅をひっくり返す。
※２日目と３日目の朝にそれぞれ１回梅をひっくり返す
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7、干し上がった梅は、清潔な容器に入れて保存する。すぐに食べられるが、時間がたつほどまろやかな味になる。
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