【きょうの料理】なすそうめん
なすそうめん
| 料理名 | なすそうめん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月3日（水） |
おかずも主食も兼ねた「なすそうめん」
「夏・強度のアジで旅気分！」というテーマで、四国～九州・沖縄の料理を紹介していました。ここでは、「なすそうめん」の作り方になります。香川県の小豆島は、そうめんの名産地。このそうめんに、地元の名産のなすを合わせ、いりこ（煮干し）のだしでいただく、おかずも主食も兼ねた「なすそうめん」です。手軽にできるので、夏の昼ごはんにぴったり！そうめんをかためにゆでて、いりこだしを染み込ませましょう。
なすそうめんの材料(2人分)
| なす | 3コ |
| そうめん | 1ワ(50g) |
| 油揚げ | 1枚 |
| 煮干しだし | カップ2 |
●サラダ油・砂糖・しょうゆ
なすそうめんの作り方
1.なす(3コ)はヘタを取って縦半分に切る。皮に淡く斜めに切込みを入れ、水につける。油揚げ(1枚)は長さを4等分に切り、それぞれを斜め半分に切る。
※なすに切り込みを入れることで、味がしみこみやすく食べやすい
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2.そうめん(1ワ(50g))はたっぷりの熱湯にほぐし入れ、袋の表示よりやや短めにゆでる。ざるに上げ、水で洗って水けをきる。
※そうめんをかためにゆでると味がしみ込む
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3.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1のなすを水けを拭いて皮側から入れ、中火で炒める。煮干しだし(カップ2)、砂糖小さじ2を加えて煮立て、落としぶたをして中火で5分間煮る。
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4.しょうゆ大さじ1と1/3と油揚げを加え、なすが柔らかくなるまで弱火で10分間ほど煮る。
そうめんを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
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5.器に盛り、なすそうめんの完成。
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