【きょうの料理】ねぎもち
ねぎもち
| 料理名 | ねぎもち |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 荻野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月30日（火） |
「手打ちうどん」生地で中国のねぎもちを
【ポリ袋でラクラク！】というテーマで、料理２品を紹介していました。ここでは、「ねぎもち」の作り方になります。「手打ちうどん」生地と同じ作り方で分量はその半量を使用します。表面はカリッサクッ、中はモチモチふっくら。基本の生地で、パイのような層をつくって焼く中国のねぎもちです。花椒（ホワジャオ）は、粉ざんしょう、こしょうにかえてもＯＫ。
ねぎもちの材料(2枚分)
| 強力粉(または中力粉) | 75g |
| 薄力粉(または中力粉) | 75g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 強力粉 | 適量 |
A
| 花椒(すりつぶす) | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 14cm分 |
| 強力粉(打ち粉用) | 適量 |
●ごま油・サラダ油
ねぎもちの作り方
1、ポリ袋に強力粉(打ち粉用 適量 適量 または中力粉 75g)、薄力粉(または中力粉 75g)、塩(小1/4)を入れて口を押さえ、袋ごと10回ほどふって混ぜます。
●「手打ちうどん」生地と同じ作り方（分量はその半量使用）
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2、粉と塩がよく混ざったら、袋ごとボウルに入れ、ぬるま湯75gを加えます。
ボウルから取り出し、1と同様にふって混ぜます。
※ポリ袋を使うと生地が早くまとまり手も汚れない!
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3、生地がまとまってきたら台の上に置き、粉っぽさがなくなるまで袋の上から30回ほどもむ。袋の上からひとまとめにし、室温で30分間以上休ませます。
2等分にした生地の1コの生地に打ち粉用の強力粉をふり、麺棒で10×20cmの長方形にのばし、上面全体にごま油大さじ1を手で塗る。
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4.混ぜ合わせたAの花椒(すりつぶす 小1)、塩(小1/2)、ねぎ(みじん切り 14cm分)の半量を順に、まんべんなく全体にふります。
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5.手前から奥へ巻き、生地の両端を両手で持ち、のばしながら棒状にします。
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6.両端から中央に向けて、右側は下向きに、左側は上向きにクルクルとS字になるように巻きます。上下を折って重ねます。
上から押さえて少し平らにし、密着させます。直径13～14cmになるように、麺棒で軽くのばす。もう1コ同様にします。
※伸ばした生地を丸めて重ねれば、まるでパイ生地のような層に！
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7.フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、6を1枚ずつ、弱めの中火でふたをし、両面を5～6分間こんがりと焼きます。
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8.食べやすい大きさに切り、器に盛りねぎもちの完成。
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