【きょうの料理】ステーキ
ステーキ
| 料理名 | ステーキ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 島田哲也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月21日（火） |
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プロ直伝！ここでは、「ステーキ」の作り方になります。
肉は焼く前日に網にのせて冷蔵庫におき、肉本来の味を凝縮させます。目からうろこのテクニックが満載。おうちステーキの格上げを！
ステーキの材料(2人分)
| 牛もも肉(ステーキ用/2cm厚さ) | 2枚(1枚200g) |
付け合わせ
| さやいんげん | 6本 |
| マッシュルーム | 6コ |
マスタードソース(つくりやすい分量)
| フレンチマスタード | 40g |
| 柚子こしょう | 10g |
| はちみつ | 10g |
●サラダ油・塩
ステーキの作り方
1.バットに脚付きの網をのせて牛もも肉(ステーキ用/2cm厚さ 2枚(1枚200g))を置き、ラップをしないで冷蔵庫に1日おきます。
2.焼く30分ほど前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻します。さやいんげん(6本)は筋を取って長さを半分に、マッシュルーム(6コ)は縦4等分に切ります。
マスタードソースのフレンチマスタード(40g)、柚子こしょう(10g)、はちみつ(10g)を混ぜ合わせます。
●マスタードソースは、冷蔵庫で1週間保存可能
3.表面加工のしてあるフライパンにサラダ油小さじ1～2を入れ、中火にかけます。うっすらと煙が立つくらいまで温まったら、肉を並べます。
4.場所を変えながら片面を1分間焼きます。
5.上下を返し、同様に動かしながらさらに1分間焼きます。
6.肉を網にとり、塩2g(小さじ1/3)を2枚の両面にふります。冷めないようアルミ箔(はく)をかぶせ、付け合わせができるまでコンロの近くなどでそのまま休ませます。
7.フライパンを軽く拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱します。2のいんげんとマッシュルームを入れて塩1g(小さじ1/6)をふり、炒めます。油がなじんだら水大さじ2を加え、ふたをして弱火にします。水けがなくなったら火を止めます。
8.6の肉を4～5等分のそぎ切りにし、7の野菜とともに器に盛ります。2のソース適量を添えます。
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