きょうの料理

料理名	タイカレー
番組名	きょうの料理
コーナー	栗原はるみのふたりの週末ごはん
料理人	栗原 はるみ
放送局	NHK
放送日	2014年6月12日（木）

ハーブの効いた本格タイカレー

たっぷりのココナッツの風味と、数種類のハーブやスパイスが効いた、栗原はるみさんの本格的な味わいの「タイカレー」レシピの紹介です。

栗原はるみさん流は、市販のカレールゥを使っても、本格的な味に仕上げます。夏にピッタリ！ひと口食べたらエスニック気分が盛り上がる刺激的なタイカレー、ふたりの週末ごはんをお楽しみください。

タイカレーの材料(４人分)

えび（殻付き/無頭）	10～12匹（250g）
鶏もも肉	1枚（250g）
厚揚げ	2枚（240g）
ゆでたけのこ（小）	1コ（80g）
さやいんげん	1袋（100g）
なす	3コ
にんにく	1かけ
しょうが	1かけ
チキンスープ	カップ2
カレールゥ（フレークタイプ）	大さじ2～3
ココナツミルク	1缶（400ml）
ナムプラー	大さじ1～1+1/2
ご飯	適量
香菜の葉	適宜
好みの漬物	適宜
サラダ油	適宜
塩	適宜
こしょう	適宜

A

香菜（シャンツァイ）の軸	2～3株
レモングラス	2～3本
こぶみかんの葉（乾）	2～3枚
赤とうがらし（種を除く）	2本

タイカレーの作り方

1、えび(殻付き/無頭10～12匹(250g) ）は殻と尾を除く。背側に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。

鶏肉（1枚250g）は一口大に切る。

厚揚げ（2枚(240g) ）は熱湯をかけて油抜きをし、3cm角に切る。

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2、ゆでたけのこ（1個80g）は4～5cm長さの薄切りにする。

さやいんげん（1袋(100g) ）は筋を取り、斜め半分に切る。

にんにく（1かけ ）、しょうが（1かけ ）は皮をむいてつぶす。

香菜は葉と軸に分ける。

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なす（3コ ）は縦半分に切り、長さを半分にしてから縦2～3等分に切る。

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3、深めフライパンにサラダ油（適宜 ）適量を足し、えびを軽く炒めて塩・こしょう（各少々）をふって取り出す。

※ここでは中まで火を通さなくてもOKです。

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4、同じフライパンにサラダ油（大2）を熱し、強火でなすを炒める。周りが透き通ってくるまでよく炒め、取り出す。

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5、 同じフライパンにサラダ油（適宜 ）を足して強火にかけ、にんにく（1かけ ）、しょうが（1かけ ）を炒める。香りがたったら、鶏肉を炒める。

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たけのこ、さやいんげん（1袋(100g) ）を加えてさらに炒める。チキンスープ（カップ2 ）とカレールゥ（フレークタイプ大2～3 ）を加え、混ぜて溶かす。

●チキンスープは、顆粒チキンスープの素（小2）を湯（カップ2）で溶く

●カレールゥは、フレークタイプがなければ固形タイプを細かく刻んでもよい

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6、煮立ったら3のなす、厚揚げ、Aの香菜の軸（2～3株)、レモングラス（2～3本)、こぶみかんの葉（乾2～3枚)、赤とうがらし（種を除く2本）とココナツミルク（1缶(400ml) ）、ナムプラー（大1～1+1/2 ）を加えてふたをし、中火で10～12分間煮る。

●ナンプラーは、味をみながら加えましょう

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7、なす（3コ ）が柔らかくなったら4のえびを戻し入れ、再度、味見をしてナムプラー（大1～1+1/2 ）などで味を調えて火を止める。

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8、器に盛り、ご飯（適量 ）、香菜の葉（適宜 ）、好みの漬物（適宜 ）を添える。