きょうの料理

料理名	冷やし中華
番組名	NHKきょうの料理
料理人	西部 るみ
放送局	NHK
放送日	2014年8月20日（水）

 

むしょうに食べたくなる「冷やし中華」

暑くなると、むしょうに食べたくなる「冷やし中華」をＮＨＫきょうの料理では作り方を放送していました。丸ごと茹でた鶏もも肉が、ボリュームをプラス！ひんやりした麺がのどごしよく、手作りのたれがより食欲をそそる一皿になっています。

冷やし中華の材料(２人分)

 

中華麺(生)	2玉
鶏もも肉	1枚(250～300g)
きゅうり	2本
トマト	(大)1コ
塩・こしょう	各少々
酒	適宜
ごま油	少々

A

ねぎ(青い部分や芯)	3cm
しょうが(薄切り)	3～4枚

たれ

鶏肉のゆで汁(煮詰める)	大さじ2
しょうゆ	大さじ4
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1と1/2
ごま油	大さじ1

 

 

冷やし中華の作り方

 

鶏肉の下ごしらえ

 

1、鶏もも肉(1枚(250～300g))に塩・こしょう(各少々)をふる。熱したフライパンに皮を下にして入れ、皮が薄いきつね色になったら裏返し、身の方はさっと焼く。

※ゆでる前に皮をこんがり焼いておくと、冷めてもおいしい。

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2、鍋に鶏肉がかぶるくらいの水と酒(適宜 水:酒が5:1) を入れ、Aの

 

• ねぎ(青い部分や芯) 3cm
• しょうが(薄切り) 3～4枚

を加えて沸騰させる。鶏肉を入れ、再び沸騰し始めたら、弱火にして約20分間ゆでる。鍋の中でそのまま冷まし、完全に冷えたら、薄切りにする。ゆで汁はとっておく。

※ゆで汁につけたまま冷まして、しっとり仕上げる

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たれを作る

3、2のゆで汁(約カップ1/2)をこして小鍋に入れ、約1/3量(大さじ2強)まで煮詰める。鍋底を氷水に当てて冷やし、上に固まった脂を取り除く。ほかのたれの

• しょうゆ 大さじ4
• 酢 大さじ2
• 砂糖 大さじ1と1/2
• ごま油 大さじ1

と混ぜ合わせ、冷やしておく。

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具材の下ごしらえ

4、きゅうり(2本)は塩(少々)をふって板ずりし、サッと洗う。皮むき器で皮をしま目にむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。トマト((大)1コ)はへタをくりぬいて横半分に切り、種を除いて薄切りにする。どちらも、冷蔵庫でよく冷やしておく。

※水気が多いトマトは、切ってから塩をふってざるに上げ、余分な水分をきる。

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仕上げ

 

5、中華麺(生 2玉)は手で揉みほぐし、中心の塊をほぐしておく。

※しっかりほぐしておくことで、ゆで上がりが均一になる。

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6、大きめの鍋に熱湯(3L以上)を沸かして中華麺を入れる。菜箸で大きく返しながら、麺をほぐす。袋の表示時間どおりにゆでて素早くざるに上げ、流水でぬめりを落とす。

※芯がなくなるまでゆでると、冷やした時にちょうどよい堅さに。ただし、ゆですぎないように注意!

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7、粗熱が取れたら、氷水に入れて全体をよくもむ。完全に冷たくなったら、再度ざるに上げて水けをきり、ごま油(少々)を回しかける。器に盛2と4の具をのせ、たれをかけて冷やし中華の完成。

※麺はごま油をかけることで、水気がさらに切れ、くっつきにくくなります。また、麺がのびにくくもなります。