【きょうの料理】昆布と削り節のだし
![きょうの料理のレシピ・昆布と削り節のだし](https://osarai-kitchen.com/img/2021/04/IMG_4821-300x225.jpg)
昆布と削り節のだし
料理名 | 昆布と削り節のだし |
番組名 | きょうの料理 |
料理人 | 村田吉弘 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2023/11/29(水)2023/11/24(金) |
昆布と削り節のだしの材料(でき上がり量約1.3リットル)
水 | 1.8リットル |
昆布 | 30g |
削り節 | 50g |
昆布と削り節のだしの作り方・レシピ
- 鍋に水1.8リットル、昆布30gを入れて中火にかけます。湯気が上がってきたら(60℃が目安)、ごく弱火にして60℃程度の状態を保って1時間熱します。
POINT
昆布は60℃以上になると粘りが出てうまみが出にくくなるため、なるべく60℃の状態をキープして加熱します。
- 昆布を取り出し、火を強めて鍋の縁がフツフツとしてきたら(85℃が目安)、火を止めます。
削り節50gを加え、約10秒間たったら紙タオルを敷いたざるなどでこします。なるべく早く使いきります。POINT
削り節を加えたら、苦みやえぐみが出ないようになるべく動かさない。こしたあとも絞らないこと。
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