【きょうの料理】汁なし坦々麺
汁なし坦々麺
| 料理名 | 汁なし坦々麺 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | グッチ裕三 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月20日（月） |
ササッと汁なし担々麺
【公開復興サポート 明日へ】というテーマで、グッチ裕三さんが福島・郡山へ出向いて、料理３品を紹介。ここでは、「汁なし坦々麺」の作り方になります。焼きそば用の中華蒸し麺をえのきだけと合わせて焼き上げて、食感の違いをプラス！市販のゴマダレを使って手軽なソースの作り方もご紹介します。
汁なし坦々麺の材料(2人分)
| 中華麺(蒸し/焼きそば用) | 2玉(300g) |
| えのきだけ | 1/2パック(100g) |
| 卵 | 2コ |
| にんにく | 1かけ |
A
| しゃぶしゃぶ用ごまだれ(市販) | カップ1/2 |
| 砂糖・黒酢・ごま油 | 各大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| ラーユ | 適量 |
| 味つきザーサイ(細切り) | 50g |
| 細ねぎ(小口切り) | 2本分 |
| 花椒粉(ホワジャオフェン) | 適量 |
●サラダ油
汁なし坦々麺の作り方
1.えのきだけ(1/2パック(100g))は根元を落とす。中華麺(蒸し/焼きそば用 2玉(300g))をほぐし、えのきだけをバラバラにして混ぜ合わせる。
※中華麺にえのきだけを混ぜて食感とうまみアップ
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2.小さい器に約20cm四方の耐熱ラップを敷いてサラダ油(小1)を入れ、卵(2コ)を1コずつ割り入れる。巾着状にひねって耐熱の輪ゴムやクリップでとめ、熱湯に入れて中火で4分間ゆでて取り出す。
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3.にんにく(1かけ)は横に薄切りにして芯を除く。サラダ油(大3)とともにフライパンに入れて弱めの中火で熱し、きつね色になったら油から取り出す。
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4.3のフライパンに1を広げて入れ、下側がこんがりとするまで中火で焼く。上下を返しながらほぐして炒め、器に盛る。
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5.Aのしゃぶしゃぶ用ごまだれ(市販 カップ1/2)、砂糖・黒酢・ごま油(各大1)、豆板醤(小1)、ラーユ(適量)をよく混ぜ合わせる。
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6.4に5を回しかけ、ザーサイ、細ねぎ(小口切り 2本分)、3のにんにくを散らす。2の卵をラップから取り出してのせ、花椒粉(ホワジャオフェン(適量)をふり、汁なし坦々麺の完成。
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