【きょうの料理】肉汁うどん
肉汁うどん
| 料理名 | 肉汁うどん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 荻野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月29日（月） |
手打ちうどんを温かい肉汁で
【ポリ袋でラクラク！】というテーマで、うどん料理２品を紹介していました。ここでは、手作りの「手打ちうどん」を肉汁と合わせた「肉汁うどん」の作り方になります。ひんやり手打ちうどんを温かい肉汁で食べる、つけ麺レシピ。肉汁はだしを使わなくても、肉のうまみで十分おいしくできます。温かいうどんでも美味しくいただけます。
肉汁うどんの材料(2人分)
| 手打ちうどん | 半量 |
| 豚こま切れ肉 | 150g～200g |
A
| 水 | カップ1と1/2 |
| しょうゆ・みりん | 各カップ1/3 |
| オクラ(ガクは除く) | 6本 |
薬味
| ねぎ(小口切り) | 5cm分 |
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分 |
肉汁うどんの作り方
1.鍋に豚こま切れ肉(150g～200g)とAの水(カップ1と1/2)、しょうゆ・みりん(各カップ1/3)を入れて弱火にかけ、15分間ほど煮ます。途中、アクが出たら取ります。
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2.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラ(ガクは除く 6本)をサッとゆでて粗熱を取り、斜め半分に切ります。
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3.2の湯に手打ちうどん(半量)を入れて中火にかけます。うどんが水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで10分間ほどゆでます。
ざるに上げて流水で洗い、水けをきります。
※うどんがプクッとふくらむまでゆでれば食べごろ
●「手打ちうどん」⇒レシピはこちら
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4.器に3を盛り、2とねぎ(小口切り 5cm分)、しょうが(すりおろす 1かけ分)の薬味、1を添えて、肉汁うどんの完成。肉汁に薬味を入れ、うどんをつけてからめながら食べます。
●温かいうどんにする場合は、つくり方3でゆで上がったうどんと熱湯を器に盛るとよい。
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