【きょうの料理】蒸し鶏
蒸し鶏
| 料理名 | 蒸し鶏 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 高山なおみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月25日（水） |
簡単なのに、びっくりするほどふっくら！
鶏もも肉をねぎなどの香味野菜と一緒に１５分ほど蒸し煮するだけの簡単レシピ。ヘルシーで、驚くほど鶏肉がやわらかい蒸し鶏は、いろんな料理に使える重宝な一品です。
蒸し鶏の材料(つくりやすい分量)
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| ねぎ（青い部分） | 1本分 |
| しょうが（皮付きで薄切り） | 3枚 |
| 昆布（5cm四方） | 1枚 |
| 酒 | カップ1/4 |
| 水 | カップ1/4 |
作り方
１、鶏肉を茹でる
鶏肉（2枚）は軽く洗って、厚手の鍋に重ならないようにならべ入れます。
ねぎの青い部分（1本分）、皮付きで薄切りしたしょうが（3枚）、5cm四方の昆布（1枚）、酒（カップ1/4）、水（カップ1/4）を加え、ふたをして強火にかけます。
２、蓋をして蒸し煮する
沸いてきたら弱火にし、15分間ほど蒸し煮にし、火を止めて5分間ほど余熱で火を通します。
※コトコトと弱火で、じっくりと火を通します。
※鶏むね肉の場合は、１０分間の蒸し煮がおすすめです。鶏ささ身の場合は、もっと短い時間でOK！
３、粗熱を取る
鶏肉に竹ぐしを刺してみて、透き通った汁が出てきたら、汁につけたまま粗熱を取って完成です。
まとめ
冷蔵庫で2～3日間保存可能。汁ごと密封容器に入れておけば、肉がパサパサにならずに保存できます。蒸し汁はスープとして利用できます。
※蒸し汁、水（カップ1と1/2）を煮立て、もやし（1袋）を加え、蓋をして1分。
もやしを皿へ盛り、しょうゆ・黒こしょうを添えて蒸し鶏の付け合わせになります。
蒸し汁はスープとしてどうぞ。他にも「炊き込みご飯」、「おかゆ」にも使えます。
