【きょうの料理】豚の角煮
豚の角煮
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月17日（火） |
丁寧に下茹でし、とろけるような食感に
材料（４～６人分）
| 豚ばら肉（塊） | 600～800ｇ |
| しょうが（薄切り） | （大）１かけ分 |
| 溶きがらし | 適宜 |
【煮汁】
| 酒 | カップ1＋1/2～2 |
| 豚肉のゆで汁 | 適量 |
| きび糖 | 大さじ４ |
| しょうゆ | 大さじ３～４ |
作り方
１、鍋に入れる
豚バラ肉600～800ｇを塊のまま、鍋の中に入れて煮ていきます。脂身を下にして、たっぷりの水を注いでください。これから２時間半から４時間くらいに続けますので、水はたっぷり目にいてましょう。
２、火にかける
最初は強火で煮ます。最初にあくが出てきますので、あくをとっていきます。あくがちょっとおさまったら、落し蓋をします。あくとりをきちんとやっておくと、ここからとれたラードを使うことができますのでおすすめです。
長時間煮ますので、少しずつお湯を足していきます。豚肉の上３センチくらいをキープしましょう。竹串がすっと通るようになれば終わりのサイン。そのまま放置して冷まします。
３、ラードをとる
冷ますと、添加物なしの良質なラードが取れます。ほかの料理にお使いいただけます。
４、切る
煮だった豚肉を取り出し、切ります。今回は、身を崩さないように４～６等分に切ります。
５、鍋にしょうがをならべる
しょうが（薄切り）１かけ分を鍋にしきます。鍋にしくことによって、焦げ付きを防止できます。もちろんしょうがの香りをつけるのも目的です。
６、鍋に入れていく
しょうがをならべた鍋に、豚肉を入れます。さらに、酒（アップ1＋1/2～2）、豚肉のゆで汁（適量）もいれます。
煮るに、「だし」は入れません。豚肉のゆで汁がそのままだしになるので、そのまま煮てください。
７、煮る
立ったら、弱火で２０～３０分間煮ていきます。
きび糖（または砂糖）大さじ４を入れます。２０～３０分間煮ると、中まで甘みがしみていきます。
つづいて、しょうゆ大さじ３～４を加え、５～６分間煮ていきます。時間になったらそのまま放置して冷まします。これで完成です。
まとめ
和がらしをといたものを入れると、風味が引き立ちます。口の中でとろけるような食感を楽しんでください。
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