【きょうの料理】鯛のなめろう
![きょうの料理のレシピ・鯛のなめろう](https://osarai-kitchen.com/img/2023/03/482465_s.jpg)
鯛のなめろう
料理名 | 鯛のなめろう |
番組名 | きょうの料理 |
料理人 | 森田釣竿 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2023/3/24(金) |
鯛のなめろうの材料(2人分)
たい(三枚おろし) | 1/2匹分(200g) |
ねぎ(白い部分) | 1/4本(25g) |
青じそ | 4枚 |
白ごま | 適量 |
塩 | |
みそ |
鯛のなめろうの作り方・レシピ
- たい(三枚おろし)1/2匹分(200g)は骨があれば除き、皮付きのまま背と腹に切り分けます。
ざるまたは網にのせ、全体にたっぷりの熱湯をかけ、塩適量を加えた氷水(塩分濃度2%が目安)にサッとさらします。
紙タオルで水けを拭き、冷蔵庫で10分間冷やします。
ねぎ(白い部分)1/4本(25g)は斜め薄切りにします。青じそ 4枚の半量は細切りにします。POINT
熱湯をかける(湯びき)と、皮まで柔らかくなり、食べやすくなる。
- 1のたいは薄切りにしてボウルに入れ、みそ大さじ1/2を加えてあえます。
まな板に取り出し、ねぎ、細切りの青じそをのせて包丁で粗く刻みます。
全体がなじんだら、残りの青じそを敷いた器に盛り、白ごま適量をふります。
タグ:森田釣竿