【あさイチ】あさイチ風 えびチリ
あさイチ風 えびチリ
| 料理名 | あさイチ風 えびチリ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月11日（月） |
えびがプリップリ！
「えびチリをおいしく作りたい！」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、菰田（コモダ）欣也シャフが「あさイチ風 えびチリ」の作り方を紹介。えびのプリップリの食感は、丁寧な下処理が美味しさのポイントです。汚れ落としや下味もよくもみ込みましょう。具材を下茹でしてヘルシーに、グリーンアスパラやシイタケ、卵を加えてボリュームと食感が楽しいエビチリに仕上げます。
あさイチ風 えびチリの材料(２人分)
| えび(無頭殻付き冷凍) | 10匹 |
| アスパラガス(1.5cm長さの斜め切り) | 2本分 |
| セロリ(1.5cm長さの斜め角切り) | (小)1本分 |
| しいたけ(4つ切り) | 2枚分 |
| ねぎ(みじん切り) | 1本分 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
(A)
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
(B)
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/3 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1/2 |
| トマトケチャップ | 大さじ2と1/2 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
(C)
| チキンスープ | 200ml |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
(水溶きかたくり粉)
| 水 | 大さじ2と1/3 |
| かたくり粉 | 大さじ2と1/3 |
あさイチ風 えびチリの作り方
1、えび(無頭殻付き冷凍 10匹)は殻と背ワタを取り、少量の塩とかたくり粉(各分量外)を加えてよくもみ、水洗いして汚れを落とす。ペーパータオルで水けをよく取る。
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2、Aの塩、こしょう(各少々)、酒(大1)、かたくり粉(大1/2)を順番にまぜながら加える。
※もんで、もんで、もみコモダ！これでエビがプリップリに！
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3、フライパンに湯をわかし、(2)をゆでる。えびの色がかわったら、アスパラガス(1.5cm長さの斜め切り 2本分)、セロリ(1.5cm長さの斜め角切り (小)1本分)、しいたけ(4つ切り 2枚分)を加えて15秒間ゆで、ざるにあけて水けを切る。
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4、3のあいたフライパンにBのにんにく(すりおろす 小1/3)、しょうが(すりおろす 小1/2)、トマトケチャップ(大2と1/2)、豆板醤(小2)、サラダ油(大1/2)を弱火でゆっくり炒めて香りを出し、Cのチキンスープ(200ml)、塩、こしょう(各少々)、砂糖(小1)、酒(大1)を加えて煮立てる。
●チキンスープは、市販のチキンスープのもとを表示どおりに溶いたものでよい
※香りを待て！あせっちゃダメよ
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5、(3)の具材を入れて炒める。いったん火を消して、ねぎ(みじん切り 1本分)、水(大2と1/3)とかたくり粉(大2と1/3)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。再び火にかけ、しっかりとろみをつける。
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6、溶き卵(1コ分)を回し入れ、酢(小1/2)とサラダ油(大1/2)を加える。
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7、器に盛り、あさイチ風 えびチリの完成。
