【あさイチ】いわしと菊の三杯酢
いわしと菊の三杯酢
| 料理名 | いわしと菊の三杯酢 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月9日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「いわしと菊の三杯酢」の作り方を紹介。「菊なます」と焼いたいわしを合わせていただきます。
いわしと菊の三杯酢の材料(２人分)
| いわし | 2匹 |
| きゅうり(薄切り) | 1本分 |
| しょうが(すりおろす) | 10g |
| 菊なます | 適量 |
A
| 菊なますの甘酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 水 | カップ1 |
| 塩 | 適量 |
いわしと菊の三杯酢の作り方
1、いわし(2匹)を手開きします。
頭の付け根に親指の爪を立てて押し入れ、頭を腹側に折ります。
切れ目に指を入れて肛門までスライドさせ、腹をさきます。頭を持って、内臓とともに外します。腹の中をよく洗い、水けをしっかり拭きます。
腹を手前にして持ち、身の中央で親指を奥まで入れ、左右にスライドさせ、身を開きます。
尾を折り、腹の方に向かって骨を上に持ち上げながら外します。
両脇に残った腹骨を切り落とします。身を上にして持ち、背びれの付け根の皮と身の間に親指を差し込み、左右にスライドさせて、半身ずつ皮を外します。
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2、(1)の片面に塩(少々)をふります。
フライパンを熱し、皮側から約10秒間ずつ両面を焼きます。
バットに取り出し、熱いうちに酢(適量/分量外)をかけてサッと洗い、拭きます。
それぞれ3～4等分の斜め切りにします。
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3、ボウルに水(カップ1)、塩(大さじ2分の1)を入れて溶かし、きゅうり(薄切り 1本分)を10分間つけたら、水けをしっかり絞ります。
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4、器に(2)、(3)、菊なます(適量)、しょうが(すりおろす 10g)を盛り、混ぜ合わせたAの菊なますの甘酢(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1/2)をかけます。
※「菊なます」=>レシピ参照
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