【あさイチ】いわしの梅じそ南蛮漬け
| 料理名 | いわしの梅じそ南蛮漬け |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 小林雄二 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月17日（木） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、「いわしの梅じそ南蛮漬け」の作り方を紹介。酢、だし、しょうゆなどでつくる漬け汁に、揚げ焼きしたイワシを絡め、梅としそと合わせてサッパリいただきます。
いわしの梅じそ南蛮漬けの材料(つくりやすい分量)
| いわし | 4匹 |
| たまねぎ(薄切り) | (小)1コ分 |
| にんじん(細切り) | 30g |
| 青じそ(粗く刻む) | 8枚分 |
| 梅干し(種を除きたたく) | 1コ分 |
A
| だし | 700ml |
| 酢 | 300ml |
| うす口しょうゆ | 100ml |
| 砂糖 | 30g |
| ごま油(白) | 小さじ1 |
| 赤とうがらし(種を除く) | 1/2本分 |
| 酒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2～3 |
| 小麦粉 | 適量 |
いわしの梅じそ南蛮漬けの作り方
1、いわし(4匹)は尾から頭に向かって包丁の刃を立ててスライドし、うろこをこそげとります。えらの付け根に包丁を入れて頭を落とします。切り口から腹の中心あたりまで切り込みを入れ、内臓を取り出します。
腹の中を洗い水けを拭き取ります。腹の切り口を手前に持ち、竹串を骨と上身の間に入れ、尾に向かってスライドさせます。上下を返し、もう片方も同様にします。
頭側の骨をつまみ尾に向かって外します。頭側から尾に向かって皮をむき、片身をそれぞれ3等分します。
2、ごま油(白 小1)を熱し、赤とうがらし(種を除く 1/2本分)、にんじん(細切り 30g)を炒めます。にんじんがしんなりしたらAのだし(700ml)・酢(300ml)・うす口しょうゆ(100ml)・砂糖(30g)を加え、沸かします。沸いたら酒(大1)、梅干し(種を除きたたく)1コ分の半量を加え、再び煮立たせます。
3、フライパンにサラダ油(大2～3)を熱します。(1)に薄く小麦粉(適量)をまぶして並べ、中火で約1分間ほど焼き、薄く焼き色をつけます。上下を返して、同様に1分間、焼きます。
4、(2)が沸いている中に、(3)を加えます。火を止め、たまねぎ(薄切り (小)1コ分)を加えてしっかりなじませます。
5、冷やしても、そのまま温かいうちに食べてもよい。器に盛りつけ、青じそ(粗く刻む 8枚分)を散らし、残りの梅干し(種を除きたたく 1コ分)をのせ、漬け汁(適量)をかけます。
