【あさイチ】いわしの梅煮
いわしの梅煮
| 料理名 | いわしの梅煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 舘野雄二 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月24日（木） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、「いわしの梅煮」の作り方を紹介。脂がのって美味しいいわしのおすすめ料理です。
いわしの梅煮の材料(２人分)
| いわし | 2匹(約150g) |
A
| みりん | 60ml |
| しょうゆ | 40ml |
| 梅干し | 2コ |
| しょうが(皮付き/5ミリ厚さの薄切り) | 2枚 |
B
| 酒 | カップ3/4 |
| 水 | カップ3/4 |
| みりん | カップ1/4 |
| しょうゆ | カップ1/4 |
| 砂糖 | カップ1/4 |
| ほうれんそう | 適量 |
いわしの梅煮の作り方
1、ほうれんそう(適量)は熱湯でゆで、ざるに上げて塩(適量/分量外)をふります。
冷まして水けを絞り、3cm長さに切ります。
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2、いわし(2匹(約150g))はウロコを取り、胸ビレごと頭を切り落とします。腹の部分を斜めに切り落とし、切り口から内臓をかき出したら、身をよく洗い、水けを拭きます。
頭と内臓はとっておきます。
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3、ワタじょうゆを作ります。
鍋に(2)の頭と内臓、Aのみりん(60ml)・しょうゆ(40ml)を入れてひと煮立ちさせます。弱火で約7分間、煮たら、火から下ろして冷まし、ざるで煮汁をこします。
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4、(2)の身の両面に1か所ずつ、斜めに長く切り目を入れます。
鍋にいわしの頭を左に、腹を手前にして並べます。
Bの酒(カップ3/4)・水(カップ3/4)・みりん(カップ1/4)・しょうゆ(カップ1/4)・砂糖(カップ1/4)を加えて、強めの中火で沸騰させたら、中火で約3分間、煮ます。
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5、アクが出たら除き、梅干し(2コ)としょうが(皮付き/5ミリ厚さの薄切り 2枚)、(3)のワタじゅうゆを加えます。
落としぶたをして、中火で約7分間、煮ます。
落としぶたを取り、煮汁を身にかけながら、つやが出るまで約4分間、煮ます。
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6、器にいわしを盛り、梅干し、しょうが、(1)を添え、煮汁をかけます。
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