【あさイチ】うなぎ風味の鶏まぶし
うなぎ風味の鶏まぶし
| 料理名 | うなぎ風味の鶏まぶし |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 関好江（ボルサリーノ） |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月7日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「うなぎ風味の鶏まぶし」の作り方を紹介。うなぎをリーズナブルな鶏肉に代えた「鶏まぶし」です。「うなぎのかば焼き」風味に近づけるのがポイント！
うなぎ風味の鶏まぶしの材料(２人分)
| 鶏むね肉 | 1/2枚(約200g) |
| ごはん(温かいもの) | 300g |
| 刺身じょうゆ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | カップ2 |
A
| 顆粒だしのもと | 小さじ1 |
| 顆粒鶏ガラスープのもと | 小さじ1 |
| しめじ(小房に分ける) | 20g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みつば(3cm長さに切る) | 適量 |
| とろろ昆布 | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| 刻みのり | 適量 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 練りわさび | 適量 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
うなぎ風味の鶏まぶしの作り方
1.鶏むね肉(1/2枚(約200g))は厚みを半分に切り開きます。酒(大さじ1/分量外)をまぶして10分間ほどおきます。
2.小鍋に酒(大2)、みりん(大2)を入れて沸かし、アルコール分をとばします。砂糖(大1)、刺身じょうゆ(大4)を加え、鍋底に筋が残る程度のとろみになるまで中火で煮詰めます。
3.(1)に小麦粉(大1)をまぶし、サラダ油(大1と1/2)をひいたフライパンに皮を下にしておき、中火で約3分間ほど焼きます。焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3分間ほど焼きます。
4.フライパンの油を拭き取り火を止め、(2)を鶏肉の表面にぬります。再び火をつけ、香ばしい匂いがたつまで中火で焼き付けます。まな板に取り出し、粗熱をとります。
5.お吸い物を作ります。
鍋で水(カップ2)を湧かし、Aの顆粒だしのもと(小さじ1)・顆粒鶏ガラスープのもと(小さじ1)・しめじ(小房に分ける 20g)を加えてひと煮立ちさせます。しょうゆ(小1)を加えて火をとめ、器によそいます。みつば(3cm長さに切る 適量)、とろろ昆布(適量)を散らします。
5.(4)を、幅1センチ程度に切ります。器にごはん(温かいもの 300g)をよそい、(2)のたれを適量かけ、刻みのり(適量)を広げます。鶏肉をのせ、残りのたれを上からかけ、白ごま(適量)をゆびでひねってふります。(5)のお吸い物、薬味の細ねぎ(小口切り 適量)、練りわさび(適量)、粉ざんしょう(適量)をそえます。
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