【あさイチ】えびとトマトの塩味炒め
えびとトマトの塩味炒め
| 料理名 | えびとトマトの塩味炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月9日（月） |
丁寧な下処理でプリップリ
「エビマヨのおいしく作れる方法が知りたい」というお悩み・リクエストに、菰田欣也シェフがエビがかたくならない「えびとトマトの塩味炒め」の作り方を紹介、おすすめしていました。エビの丁寧な下ごしらえと下茹でをすることで、プリップリの食感が味わえます。トマトの酸味もいいアクセント！
えびとトマトの塩味炒めの材料(２人分)
| えび(無頭、冷凍、殻付き) | 8匹 |
| ねぎ | 1/2本 |
| しょうが | 1かけ |
| トマト | 1/2コ |
| グリーンピース(ゆでたもの) | 30g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
下味
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ2/3 |
A
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 牛乳 | 小さじ1 |
| 酒、水 | 各大さじ1と1/2 |
| かたくり粉 | 小さじ1/3 |
えびとトマトの塩味炒めの作り方
1、えび(無頭、冷凍、殻付き 8匹)は解凍し、殻をむき尾をはずす。ボウルに入れ、塩・かたくり粉・水(各分量外)をそれぞれ適量加え、手でしっかりもみ、水洗いをしたら、しっかり水けをふき取る。
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2、下味をつける。塩(2つまみ)・こしょう(少々)を加えてよくもむ。粘りが出たら酒(大1/2)を加え、えびが酒を吸い込むまでしっかりもむ。最後にかたくり粉(大2/3)を加え、さらにもむ。
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3、たっぷりの湯に(2)のえびを入れ、沸騰させないように、約40秒間ゆでる。
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4、Aの塩(小1/4)、砂糖(小1/3)、牛乳（小1）、酒(大1と1/2)、水(大1と1/2)、かたくり粉(小1/3)を混ぜ合わせる。
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5、フライパンにサラダ油(小1)を熱し、斜め小口切りにしたねぎ(1/2本)、薄切りにしたしょうが(1かけ)を香りが出るまで炒める。
一口大に切ったトマト(1/2コ)、グリーンピース(ゆでたもの 30g)、(3)のえび、4の合わせ調味料を加え、サッと炒める。
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6、器に盛り、えびとトマトの塩味炒めの完成。
