【あさイチ】えびクリームコロッケ
えびクリームコロッケ
| 料理名 | えびクリームコロッケ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 真崎敏子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月12日（月） |
カリッ！とろ～りクリームコロッケ
「クリームコロッケをおいしく作れる方法を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「えびクリームコロッケ」の作り方を紹介していました。真崎さん“懐かし”のクリームコロッケ。エビとゆで卵を加えた「えびクリームコロッケ」は、衣を厚くして割れにくくくるところがポイントです。
えびクリームコロッケの材料(２人分)
| むきえび | 100g |
A
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ゆで卵(粗みじん切り) | 1コ分 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分 |
クリームソース
| 小麦粉 | 20g |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 120ml |
| 卵黄 | 1コ分 |
| ゼラチン | 5g |
| ホットペッパーソース | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 2コ分 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
タルタルソース
| マヨネーズ | カップ1/2 |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| ケーパー | 小さじ1 |
| きゅうりのピクルス(みじん切り) | 小さじ1 |
| パセリ | 適量 |
えびクリームコロッケの作り方
1、むきえび(100g)は1cm長さに切ります。Aの白ワイン(大1)、塩・こしょう(各少々)をかけてラップをし、電子レンジ(600ワット)に1分間かけて、水けをきっておきます。
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2、フライパンにバター(大さじ1/2:分量外)を熱し、ねぎ(みじん切り 1/2本分)をサッと炒めます。
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3、ゼラチン(5g)は大さじ3の水(分量外)に浸しておきます。
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4、クリームソースを作ります。鍋にバター(20g)を溶かし、小麦粉(20g)を入れて混ぜ合わせます。いったん火を止め、牛乳(120ml)を加えて、泡立て器でかき混ぜます。
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5、再び火をつけてかき混ぜながら、少しずつ火を通します。(3)のゼラチン、卵黄(1コ分)、ホットペッパーソース(少々)、ナツメグ(少々)、塩、こしょう(各少々)を加えます。
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6、(5)に(1)のむきえび、ゆで卵(粗みじん切り 1コ分)、(2)のねぎを加えて混ぜます。バットに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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7、(6)を6等分にして形を整え、小麦粉(適量)、溶き卵(2コ分)、パン粉(適量)をつけ、さらに溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
※ 衣を厚くして割れにくく
–
8、網じゃくしに(7)をのせた状態で180度の油に入れ、きつね色になるまで揚げます。
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9、タルタルソースの下記材料をすべて混ぜ合わせます。
マヨネーズ カップ1/2
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
ケーパー 小さじ1
きゅうりのピクルス(みじん切り) 小さじ1
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10、(8)を器に盛り、(9)のタルタルソースとパセリ(適量)を添え、えびクリームコロッケの完成。
