【あさイチ】えびマカロニグラタン
えびマカロニグラタン
| 料理名 | えびマカロニグラタン |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 富田高彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月1日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、「えびマカロニグラタン」の作り方を紹介。老舗の「グラタン」の味を、家庭で手軽に再現できるよう、特別にレシピを考案して頂きました。
えびマカロニグラタンの材料(４人分)
| ペンネパスタ | 300g |
| むきえび | 200g |
| たまねぎ | 100g |
| マッシュルーム | 100g |
| 白ワイン(または料理酒) | 40ml |
| ホワイトソース(A) | 250ml |
| 生クリーム | 40ml |
| 粉チーズ | 80g |
| パン粉 | 40g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ナツメグ | 適量 |
| バター | 20g |
| 澄ましバター | 適量 |
| ブロッコリー | 適量 |
A
| 小麦粉 | 30g |
| バター | 30g |
| 牛乳 | 300ml |
| ローリエ | 1枚 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
えびマカロニグラタンの作り方
1、まずは、Aの具材でホワイトソースを作ります。
フライパンにバター(30g)を溶かし、振るった小麦粉(30g)を加え弱火で5分炒めます。
2、小麦粉が良くなじんだら適当な小鉢に移し冷蔵庫で30分ほど冷やします。(魔法のルー)
3、鍋に牛乳(300ml)を入れ、40度ほどに温めます。
4、そこへ先ほど冷やしたルーを入れホイッパーで良く溶かします。
5、ローリエ(1枚)、顆粒コンソメ(小1)を加え中火で焦げ付かないように木べらで沸かします。5分ほど煮込むとホワイトソースの完成です。
6、バター(20g)で薄くスライスしたたまねぎ(100g)をしんなりするまで炒めます。更に厚めにスライスしたマッシュルーム(100g)を加えて炒めます。
7、背わたを取り、洗って水気を切ったむきえび(200g)を加え軽く炒めたら、白ワイン(または料理酒) 40mlで蒸し上げ、軽く塩(適量)、こしょう(適量)します。
8、むきえびは一度取り出し、保温しておきます。
9、7に柔らかめにゆでたペンネパスタ(300g)を加えよく炒め、先ほど作ったホワイトソース、生クリーム(40ml)、粉チーズ(80g)の半量を加え、よく合わせます。
10、木べらに重さを感じなくなる程度に、牛乳を入れ（適量）ソースをゆるくします。
11、塩(適量)、こしょう(適量)で味を調えます。
12、バター(適量)を塗ったグラタン皿に11をたっぷり盛り、むきえび、下ゆでしたブロッコリー(適量)、粉チーズ(40g)、パン粉(40g)をたっぷりふり、澄ましバター(適量)を垂らします。温めたオーブントースターで10分ほど焼き上げます。
