【あさイチ】かれいの煮付け
かれいの煮付け
| 料理名 | かれいの煮付け |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 小林雄二 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/8/3（木） |
2023/8/3のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、小林雄二さんにより「かれいの煮付け」のレシピが紹介されました。みりんではなく砂糖を使うことで、身が、よりふっくらと仕上がります。
かれいの煮付けの材料(2人分)
| かれい 2切れ(1切れは100～120g) |
| ごぼう 24cm |
| 生しいたけ 1～2枚 |
| ごま油(白)(サラダ油でも可) 小さじ2 |
| 酒 40ml |
| 水 40ml |
| しょうゆ 40ml |
| 砂糖 40g |
| 絹さや(ヘタと筋をとる) 6枚分 |
| 塩 適量 |
かれいの煮付けの作り方・レシピ
- ごぼう24cmは洗い、6cm長さに切ってから、縦半分に切ります。しいたけ 1～2枚は石づきを除いて4等分。
- フライパンにごま油(白)(サラダ油でも可) 小さじ2を熱し、ごぼうを強めの中火で,炒め、全体に油をまわして軽く焼き色をつけます。
しいたけを加えてときどき返しながら、ごぼうとしいたけに焼き色がつくまで炒めます。 - かれい 2切れ(1切れは100～120g)は切り身の両端、真ん中の骨のあたりに、両面切り込みを入れます。
両面に塩を多めにふり、表(黒い面)を下にしてフライパンに並べて焼きます。
縁の色が白く変わったら上下を返し、白い腹の面も軽く焼きます。 - しいたけを取り出し、酒40mlを加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばします。水40ml、しょうゆ40ml、砂糖40gを加え、砂糖を溶かしたら、かれい全体に煮汁をかけます。ふたをして、弱めの中火で約3分間煮ます。
- しいたけを戻し入れ、煮汁を回しかけながら約3分間、煮詰めます。
- 器にかれい、ごぼう、しいたけを盛りつけ、煮汁をかけます。お好みでサッとゆでた絹さや(ヘタと筋をとる) 6枚分を添えます。
