【あさイチ】がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン
がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン
| 料理名 | がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Q |
| 料理人 | 木村史能 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月19日（火） |
がごめ昆布を冷やしラーメンに
NHKあさイチ・スゴ技Qでは、「トロトロ昆布パワー」というテーマで「がごめ昆布」や「とろろ昆布」を使った料理を紹介していました。ここでは、「がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン」の作り方になります。お酢で粘りをコントロールし、時間がたっても絶妙なトロトロをキープします。粘りでよく味がまとまります。
がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメンの材料(１人分)
| がごめ昆布(細切り) | 3g |
| きゅうり | 1/2本 |
| トマト | 1/4コ |
| 中華麺 | 1玉 |
| ごま油 | 小さじ1 |
A
| しょうゆ | 22ml |
| 酢 | 20ml |
| 砂糖 | 8g |
| はちみつ | 6g |
| レモン汁 | 3ml |
| しょうがの絞り汁 | 3ml |
| チキンスープ | 64ml |
| ごま油 | 小さじ1 |
がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメンの作り方
1、Aの下記調味料を合わせておく。
しょうゆ 22ml
酢 20ml
砂糖 8g
はちみつ 6g
レモン汁 3ml
しょうがの絞り汁 3ml
チキンスープ 64ml
ごま油 小さじ1
※お酢の量は全体の水分量の２０％を目安に
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2、きゅうり(1/2本)は皮をむいて細切りに、トマト(1/4コ)はヘタを取り縦に3等分にする。
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3、ボウルにがごめ昆布(細切り 3g)、水(30ml・分量外)を入れ、6分間つける。そこに1の合わせ調味料(30ml)を入れる。
※戻す水は少なめに
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4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(1玉)を袋の表示通りゆで、冷水に取り出し、よくもみ洗いしてから水けを切る。ごま油(小1)をまぜ、器に盛る。
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5、(4)に(2),(3)を盛り付け、(1)の合わせ調味料(適宜)をかけて、がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメンの完成。
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