【あさイチ】きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め
きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め
| 料理名 | きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 村雨辰剛 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/10/10（火） |
2023/10/10のNHK【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、中国料理・山野辺仁さんにより「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」のレシピが紹介されました。村雨辰剛さんをゲストに『きのこ』おかずより。
きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒めの材料(2人分)
| しめじ・まいたけ・エリンギ | 各70g |
A
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| 酒・砂糖 | 各大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 小さじ1 |
| 鶏もも肉(2.5cm角) | 1枚分 |
B
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| ぎんなん (ゆでて薄皮を除く/水煮缶詰でもよい) | 8コ |
| ごま油 | 小さじ1 |
きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒めの作り方・レシピ
- ちょい干しきのこ
しめじ・まいたけ各70gは根元を除いて小房にほぐし、エリンギ70gは食べやすい大きさに切ってざるに広げます。
風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にします(途中で一度上下を返します)。
※風通しがよければ室内でもよい。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にします。POINT
干すことで、香りが強くなり、食感もよくなります。
- うまい醬(ジャン)
Aの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・酒・砂糖(各大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1/2)・にんにく(みじん切り 小さじ1/2)・ねぎ(みじん切り 小さじ1)をよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。 - ボウルに鶏肉(2.5cm角)1枚分を入れ、Bの塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・しょうゆ(小さじ1)を加えてもみ込み、下味をつけます。
溶き卵(大さじ1)、かたくり粉(大さじ1)、サラダ油(大さじ1)を順に加え、そのつどもみ込みます。POINT
溶き卵は鶏肉をふっくら仕上げ、かたくり粉は口当たりをよくし、サラダ油は肉同士がくっつかないようにするために加えます。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、鶏肉を加えて1分ほどはあまり触らず焼きます。
その後、表面に軽く色がつくまで1分ほど炒めます。 - 赤とうがらし1本・(1)のちょい干しきのこ・ぎんなん(ゆでて薄皮を除く/水煮缶詰でもよい)8コを入れ、中火のまま1分ほど炒めます。
- (2)のうまい醤を回しかけて炒め合わせ、ごま油小さじ1を加えてひと混ぜします。
