【あさイチ】きのこのカリカリ衣揚げ
きのこのカリカリ衣揚げ
| 料理名 | きのこのカリカリ衣揚げ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 熊谷喜八 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月22日（月） |
衣に浮き粉を使ってカリカリに！
「きのこが安いので買い過ぎて、野菜炒めと炊き込みご飯以外に、いいアイデアレシピを！」というお悩みに応えて、熊谷喜八さんが「きのこのカリカリ衣揚げ」を作っておすすめしていました。衣に浮き粉を加えてカリカリに揚げた一品です。きのこはお好みで！放送では、えのきだけ・舞茸・しめじなどを使っていました。
きのこのカリカリ衣揚げの材料(つくりやすい分量)
| お好きなきのこ | 適量 |
衣
| 薄力粉 | 75g |
| かたくり粉 | 13g |
| ベーキングパウダー | 4g |
| 浮き粉 | 13g ※米粉でも |
| サラダ油 | 30g |
| 塩 | 2g |
| 冷水 | 130ml |
| 揚げ油 | 適量 |
きのこのカリカリ衣揚げの作り方
1、ボウルに衣の材料
- 薄力粉 75g
- かたくり粉 13g
- ベーキングパウダー 4g
- 浮き粉 13g ※米粉でも
- サラダ油 30g
- 塩 2g
- 冷水 130ml
を入れてよく混ぜる。
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2、お好きなきのこ(適量)をまんべんなく覆うように衣をしっかりつける。
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きのこのカリカリ衣揚げ
3、180から190度の油で、途中、上下を返しながら3から4分間おいしそうな色になるまで揚げる。
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おすすめの手作りソース
●梅肉クリームソース
1、梅干し(2コ)、赤じそ(4枚 ※梅干しに入っている葉でもよい)、エシャロット(2/3コ)は刻む。生クリーム(120g)と合わせ、ポッテリとするまでよく混ぜて完成。
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●トマトといぶりがっこソース
１、トマト（中２コ）は湯むきし、種を取り除いて粗みじん切り。いぶりがっこ（40g）は細かく刻み、たまねぎ（60g）はみじん切り。あさつき（3～4本）は小口切りにする。
ボウルに１のすべて、粒マスタード（25g）、オリーブ油（150g）、ゆずの搾り汁（40g）、塩、こしょう（各少々）をよく混ぜ合わせて完成。
