【あさイチ】きんめだいとトマトの炊き合わせ
きんめだいとトマトの炊き合わせ
| 料理名 | きんめだいとトマトの炊き合わせ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 篠原武将 |
| ゲスト | 風吹ジュン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月31日（火） |
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今回はゲストの風吹ジュンさんが大好きだという「トマト」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによる「きんめだいとトマトの炊き合わせ」の作り方を紹介。
きんめだいとトマトの炊き合わせの材料
【トマトだし】
| フルーツトマト | 6コ |
| なす | 1本 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| みょうが | 3コ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし | 150ml |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ2 |
【きんめだいの煮つけ】
| きんめだい(切り身) | 4切れ |
| ごぼう | 1本 |
| 酒・水 | 各270ml |
| みりん | 140ml |
| 砂糖 | 50g |
| しょうゆ | 130ml |
きんめだいとトマトの炊き合わせの作り方
1、なす(1本)は、幅2cm2ミリの輪切り。ズッキーニ(1/2本)は、幅1cm5ミリの輪切りにします。
みょうが(3コ)は、縦半分に切ります。
フルーツトマト(6コ)は、半分に切ります。
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2、フライパンでサラダ油(大1)を熱し、ズッキーニ、なす、みょうがの順に入れ、ふたをして弱火で3分半ほど、片方の面に焼き色がつくまで焼きます。
上下を返し、反対側の面も同様に焼きます。
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3、(2)のフライパンにフルーツトマトを加え、ふたをして中火で45秒ほど焼きます。
上下を返し、反対側も同様に焼いて火を止めます。
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4、だし(150ml)・しょうゆ(130ml)・みりん(各大2)を合わせ、(3)のフライパンに加え、30分ほどつけます。
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5、【きんめの煮つけをつくる】ごぼう(1本)は、長さ5cmに切ってから4つ割りにします。
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6、湯(分量外)を沸かし、火を止め、コップ1杯の水(分量外)を入れます。
きんめだい(切り身 4切れ)を湯に10秒ほどつけ、氷水に取ります。
氷水の中で、ウロコやぬめりを取ります。
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7、鍋に、酒・水(各270ml)・みりん(140ml)・砂糖(50g)・ごぼうを入れて強火にかけ、沸騰してから30秒ほど煮てアルコールを飛ばします。
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8、(3)の鍋に、しょうゆ・きんめだいを入れ、弱火に落とします。
アルミはくで落しぶたをし、7分ほど煮ます。
火を止めて、余熱で10分ほど置きます。
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9、【仕上げ】トマトだしのフライパンに、きんめだいの煮汁140ミリリットルを加えて、ひと煮たちさせます。
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10、器に、きんめだい・野菜・煮汁を盛ります。
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