【あさイチ】これが本物！油淋鶏（ユーリンチー）
これが本物！油淋鶏（ユーリンチー）
| 料理名 | これが本物！油淋鶏（ユーリンチー） |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月11日（火） |
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今回はゲストの渡辺直美さんが大好きだという「から揚げ」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「ハレの日」の料理「これが本物！油淋鶏（ユーリンチー）」の作り方になります。
これが本物！油淋鶏（ユーリンチー）の材料(２人分)
| 鶏もも肉(骨付き) | 4本 |
| 水 | 3リットル |
| 塩 | 60g |
| 砂糖 | 60g |
| ねぎの青い部分 | 1/2本分 |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
| にんにく(薄切り) | 1かけ分 |
| 八角 | 5コ |
| シナモンスティック | 1本 |
| 陳皮 | 10g |
| ホワジャオ(粒) | 大さじ1 |
| ローリエ | 6枚 |
| 水あめ | 35g |
| 水 | 35g |
| 米酢 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
ソース直美スペシャル
| マヨネーズ | 70g |
| 練乳 | 30g |
| ジン | 10g |
| ライムの絞り汁 | 10g |
| 塩・こしょう | 各適量 |
これが本物！油淋鶏（ユーリンチー）の作り方
1、鶏もも肉(骨付き 4本)は、たっぷりの熱湯をかけ、流水で洗い、汚れを取ります。
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2、骨と肉の間に包丁で切れ目を入れ、常温に戻しておきます。
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3、だしパックに、ねぎの青い部分(1/2本分)・しょうが(薄切り 1かけ分)・にんにく(薄切り 1かけ分)・八角(5コ)・シナモンスティック(1本)・陳皮(10g)・ホワジャオ(粒 大1)・ローリエ(6枚)を包みます。
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4、鍋に水(3リットル)を沸かし、砂糖(60g)と塩(各60g)、(3)の香辛料を入れ、弱火で10分ほど煮ます。
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5、(4)の火を止め、人肌程度に冷めたら、(2)の肉を入れます。粗熱が取れたら、このまま冷蔵庫で一晩置きます。
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6、2日目。小鍋に、水あめ(35g)・水(35g)を入れ、温めて水あめを煮溶かします。火からおろし、米酢(小2)を加えて混ぜます。
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7、1日目につけた鶏もも肉を取り出し、皮目に(1)の水あめ液をぬり、冷蔵庫で一晩置きます。
※ラップフィルムはかけない。
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8、3日目。2日目に水あめ液を塗った鶏もも肉に、扇風機で6時間ほど風をあて、表面を乾かします。
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9、(1)の鶏もも肉をザルの上に並べます。
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10、揚げ油(適量)を120度から130度に熱します。
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11、(2)の肉に、油を5分ほど回しかけながら、火を通します。さらに、揚げ油を180度に熱して5分ほど回しかけ、皮目をパリパリにします。オーブンの場合は、皮目にハケで油を塗り、250度に予熱して13分焼きます。その後、もう一度油を塗り、250度で5分焼きます。
●ソース直美スペシャルのマヨネーズ(70g)・練乳(30g)・ジン(10g)・ライムの絞り汁(10g)・塩・こしょう(各適量)を混ぜ合わせます。
