【あさイチ】ごまブランマンジェ
ごまブランマンジェ
| 料理名 | ごまブランマンジェ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月19日（火） |
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ＮＨＫあさイチ・今回のハレトケキッチンでは、和・洋・中の気鋭の若手人気シェフによる極上スイーツレシピをご紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士シェフから「ごまブランマンジェ」の作り方になります。ごまの香りがぜいたくに溶け込んだ牛乳は、心も体もうるおしてくれます。
ごまブランマンジェの材料(１００ミリリットルの器４コ分)
| 白ごま | 120g |
| 牛乳 | 270g |
| 水 | 60ml |
| グラニュー糖 | 30g |
| 板ゼラチン | 4.5g |
| 生クリーム | 90g |
ごまブランマンジェの作り方
1、鍋に白ごま(120g)を入れ、中火で黄金色になるまで煎ります。
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2、耐熱のボウルに牛乳(270g)を入れ、いった熱々のごまを入れます。
これを粗熱がとれるまで30分ほど置きます。
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3、(2)をふきんを敷いたザルでこし、しっかりしぼります。ごまは使用しない。
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4、板ゼラチン(4.5g)は、氷水で戻します。
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5、鍋に水(60ml)・グラニュー糖(30g)を入れて中火にかけます。
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6、(5)の鍋に水けをよく切ったゼラチンを入れて煮溶かします。
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7、火から外し、(3)の牛乳を加えて、氷水にあて冷やします。
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8、生クリーム(90g)は、五分立て(とろりと落ちる状態)にします。
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9、(7)に(8)を加えて混ぜます。
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10、器に等分にわけ、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。
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