【あさイチ】さけのみそ漬け
さけのみそ漬け
| 料理名 | さけのみそ漬け |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月15日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、「さけのみそ漬け」の作り方を紹介。ヨーグルトとみそで作る即席「みそ床」で旬の秋鮭をいただきます。付け合わせ「かぶのなます」の作り方も紹介します。
さけのみそ漬けの材料(２人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ |
A
| みそ | 80g |
| プレーンヨーグルト(無糖) | 80g |
| 砂糖 | 16g |
| ゆず(すだち・かぼすでもよい) | 適量 |
| ごま油(白) | 小さじ1 |
| かぶ | 1コ |
| 柿(小さめの一口大に切る) | 1/2コ分 |
| 塩 | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
さけのみそ漬けの作り方
1、密閉袋にAのみそ(80g)・プレーンヨーグルト(無糖 80g)・砂糖(16g)を入れ、よく混ぜ合わせます。
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2、生ざけ(切り身 2切れ)、薄い輪切りにしたゆず(3～4枚)を入れ、袋の空気をぬいて密閉し、冷蔵庫で1日おきます。
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3、さけを取り出し、みそを水で洗い、水けを拭き取ります。
フライパンにごま油(白 小1)を熱し、さけの皮を下にして立て、中火～弱火で3分間ほど焼きます。
皮がこんがり焼けたら、身の両面を約1分30秒間ずつ焼きます。
さらにしっかり焼きたい場合は、火を止めたフライパンの上で余熱を入れます。
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4、かぶ(1コ)は皮付きのまま、縦4等分し、薄いいちょう形に切ります。
ポリ袋に入れ、かぶの重さの2%の塩(適量)を加えて軽くもみ、水けを絞ります。
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5、(4)の重さを量り、その1割の重さの酢(適量)、酢の半分の重さの砂糖、かき、ゆず(すだち・かぼすでもよい 適量)の皮のせん切りを加え、砂糖が溶けるまで全体を軽くもんでなじませます。
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6、器に(3)、(5)を盛り、お好みですりおろしたゆずの皮を散らします。
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