【あさイチ】さばのみそ煮
さばのみそ煮
| 料理名 | さばのみそ煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月31日（水） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、「さばのみそ煮」の作り方を紹介。
さばのみそ煮の材料(４人分)
| さば(二枚おろし) | 1匹分(約700g) |
| 塩 | 適量 |
| みそ(仙台みそ・信州みそなど) | 80g |
| 砂糖 | 70g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | カップ3/4～1 |
| 昆布(5cm長さ) | 1枚 |
| しょうがの薄切り(皮付き) | 15g |
| しょうがのせん切り | 15g |
| 焼き豆腐 | 1/2丁 |
さばのみそ煮の作り方
1、鍋に水(カップ3/4～1)と昆布(5cm長さ 1枚)を入れ、30分間おきます。
–
2、さば(二枚おろし 1匹分(約700g))の皮に一文字に切り目を入れ、半分に切ります。
両面に塩(適量)を多めにふって、約20秒間おきます。
皮を上にして、約30秒間、身の表面が白くなるまで湯にくぐらせます。
–
3、別の鍋にみそ(仙台みそ・信州みそなど 80g)と砂糖(70g)を入れてよく混ぜ、酒(大2)を加えて弱火にかけ、照りがでるまで焦がさないようによく混ぜます。
–
4、(1)の昆布を取り出し、中火にかけて、沸いてきたら(2)の皮を上にして入れます。
しょうがの薄切り(皮付き 15g)、4等分に切った焼き豆腐(1/2丁)を加えて、(3)をまわし入れ、強火にします。
水でぬらした落としぶたをして、フツフツとしたら、中火で約10分間、みその色ととろみが(3)と同じくらいになるまで煮ます。
–
5、器に盛り、水にさらしたしょうがのせん切り(15g)を添えます。
–
