【あさイチ】さばのみそ煮
さばのみそ煮
| 料理名 | さばのみそ煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年4月23日（木） |
ひと味ちがう！さばのみそ煮
「さばのみそ煮をついつい缶詰にしてしまう。おいしいさばのみそ煮の作り方を教えて欲しい」というリクエストにお応えして、コウケンテツさんが、「さばのみそ煮」の作り方を紹介していました。小さめに切ったさばにあらかじめ火を通し、ねぎの上にのせて煮込むのがコウさん流！
さばのみそ煮の材料(3～4人分)
| さば(3枚におろしたもの) | 1匹分 |
| しょうが | 2かけ分 |
| 新たまねぎ | 1/4コ分 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ししとうがらし | 8本 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
(A)
| みそ、砂糖、みりん | 各大さじ1と1/2 |
| 酒 | カップ1/2 |
| 水 | カップ1と1/2 |
| しょうが(輪切り) | 4～5枚 |
(水溶きかたくり粉)
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
さばのみそ煮の作り方
1、さば(3枚におろしたもの 1匹分)の半身を4等分にし、それぞれの皮側に1本ずつ切り込みを入れ、しょうが(2かけ分)のすりおろしをはさむ。
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2、鍋に新たまねぎ(1/4コ分)の薄切りを並べ、Aのみそ(大1と1/2)、砂糖(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、酒(カップ1/2)、水(カップ1と1/2)、しょうが(輪切り 4～5枚)を入れて煮立ったら中火にする。
タマネギの上に1のさばをのせ、スプーンで煮汁を回しかけてから落としぶたをし、3～4分間煮る。
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3、さばをいったん鍋から取り出し、ラップをしておく。鍋にみそ（大1）、しょうゆ(大1/2)、ししとうがらし(8本)を加えて混ぜ、とろみがつくまで強火で4～5分間煮詰める。
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水（小2）と片栗粉(小1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、さばを戻し入れてからめ、火を止め、蓋をして1時間ほどおく。
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4、器に盛り、白髪ねぎ(適量)をのせて、さばのみそ煮の完成。
