【あさイチ】さばのみぞれ酢煎りのレシピ・みんな！ゴハンだよ・柳原尚之

【あさイチ】さばのみぞれ酢煎り

さばのみぞれ酢煎り

2024/10/2のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、柳原尚之さんにより「さばのみぞれ酢煎り」のレシピが紹介されました。サバの竜田揚げにみぞれあんを合わせたサッパリとした一品。

さば(二枚におろしたもの/半身)(骨は取り除いておく) 1枚

しょうゆ大さじ1

溶きがらし(練りがらしでもよい) 小さじ2

片栗粉適量

サラダ油大さじ3

大根(皮をむいておろす) 200g

紫たまねぎ(薄切り)1/4個

米酢(穀物酢でもよい) 大さじ2

酒大さじ3

みりん大さじ1

だし 100ml

砂糖小さじ1

しょうゆ小さじ1

塩小さじ1/5(ひとつまみ)

あさつき(小口切り) 2～3本

さばは3cm幅に切ります。ボウルにさば、溶きがらし、しょうゆを入れて軽くもみ込み、10分間ほどおいて下味をつけます。
フライパンに油を入れて中火で温めます。(1)に片栗粉を全体にまぶし、皮を下にして置き、2分～2分30秒間揚げ焼きにします。
おいしそうな焼き色がついたら上下を返し、同じように2分～2分30秒間。焼き色をつけたら取り出し、油をきります。
大根は皮をむいておろします。
さらし(または紙タオル)に包み、水にさらしながら軽くもみ、濁りがなくなるまで軽く洗って、水けを軽く絞ります。
鍋に酢を入れて強めの中火にかけて煮立たせます。全体に沸いたら紫たまねぎを加え、再び煮立たせます。
たまねぎがしんなりしたらAの材料の酒大さじ3・みりん大さじ1・だし 100ml・砂糖小さじ1・しょうゆ小さじ1・塩小さじ1/5(ひとつまみ)を加え、ひと煮立ちさせます。
(2)を加えて温め、(3)を加えて軽くほぐししながら温めます。
さばを器に盛り、みぞれあんを煮汁ごとかけ、あさつきを散らします。