【あさイチ】さわらと秋なすの南蛮漬け
さわらと秋なすの南蛮漬け
| 料理名 | さわらと秋なすの南蛮漬け |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 西澤辰男 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月30日（水） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、旬の秋なすとさわらを合わせた「さわらと秋なすの南蛮漬け」の作り方を紹介。揚げ焼きし漬け汁にくぐらせます。ゆずの皮を散らして、秋のおいしさがしみる一皿をどうぞ。
さわらと秋なすの南蛮漬けの材料(２人分)
| さわら(切り身/半分に切る) | 2切れ分 |
| なす | 2コ |
| れんこん(皮をむき7ミリ厚さの半月形に切る) | 80g |
| みょうが(縦半分に切る) | 2コ分 |
A
| だし | 250ml |
| 酢 | 50ml |
| うす口しょうゆ | 50ml |
| みりん | 50ml |
| 赤とうがらし(種を除いて輪切り) | 1/2本分 |
| ゆずの皮(すりおろす) | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
さわらと秋なすの南蛮漬けの作り方
1、漬け汁を作ります。
鍋でAのだし(250ml)・酢(50ml)・うす口しょうゆ(50ml)・みりん(50ml)をひと煮立ちさせ、粗熱が取れたら赤とうがらし(種を除いて輪切り 1/2本分)を加えます。
–
2、鍋に湯(500ミリリットル)を沸かして酢(大さじ1/分量外)を加え、れんこん(皮をむき7ミリ厚さの半月形に切る 80g)、みょうが(縦半分に切る 2コ分)を中火で5分間ほどゆでます。
ざるに取り、塩(二つまみ)をまぶし、粗熱を取ります。
–
3、なす(2コ)はヘタと先を少し取り落とします。1コは縦半分にし、皮に細かく切り込みを入れ、半分に切ります。
もう1コは皮に縦に数か所、切り込みを入れ、なすの中心に縦に菜箸などを通して穴をあけます。
–
4、フライパンにサラダ油(深さ1cm程度)を入れ、180度に熱します。
四つに切ったなすは皮を下にし、穴をあけたなすは転がしながら中火で揚げ焼きにします。
切ったなすは1分30秒間ほどで網に取り出し、油をきります。
穴をあけたなすは2分間ほどで氷水に入れて、皮をむきます。
水けを軽く絞り、縦・横それぞれ半分に切ります。
–
5、(2)、(4)を(1)に15分間以上、漬けます。
–
6、さわら(切り身/半分に切る 2切れ分)は塩(一つまみ)をふり、10分間ほどおき、水けを拭き取ります。
皮に縦に数か所、切り込みを入れます。
全面に薄く小麦粉(適量)をまぶし、(4)のフライパンに入れ、中火で2分間ほど揚げ焼きにします。
上下を返したら、30秒間ほどで取り出し、油をきります。
–
7、器に(5)のなす、れんこん、みょうがを盛ります。(6)が熱いうちに(5)の漬け汁にくぐらせ、器に盛ります。漬け汁(適量)をかけ、ゆずの皮(すりおろす 適量)をふります。
–
