【あさイチ】しっとりやわらか！鶏肉の照り焼き
しっとりやわらか！鶏肉の照り焼き
| 料理名 | しっとりやわらか！鶏肉の照り焼き |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 中東久人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月2日（月） |
甘酒でしっとりやわらかく
「鶏むね肉をよく使うがパサパサ感が出たり、かくなったり。おいしく簡単にできる料理を教えて」というお悩み・リクエストに、ＮＨＫあさイチでは、「しっとりやわらか！鶏肉の照り焼き」の作り方をおすすめしていました。甘酒に漬けて、やわらかく仕上げます。
しっとりやわらか！鶏肉の照り焼きの材料(２人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(約230g) |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 適量 |
| 甘酒 | 80g |
| しょうがのしぼり汁 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 少々 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
| かぶ、まいたけ | お好みで |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ、砂糖 | 各大さじ1 |
しっとりやわらか！鶏肉の照り焼きの作り方
1、鶏むね肉(1枚(約230g))に塩(少々)をふり、約30分間おく。水けをふきとり、表面をフォークなどで突いてから、酒(大2 適量)を表面に塗る。
–
2、甘酒(80g)としょうがのしぼり汁(大1)をポリ袋にいれ、軽く混ぜ合わせたら、(1)の鶏肉を入れてよくもみ、冷蔵庫に2～3日間置いておく。
–
3、鶏肉をポリ袋から出し、汁けをしっかりふき取る。フライパンにサラダ油(少々)を熱し、皮から強火で焼く。
※強火で両面を焼き付ける
–
4、両面が白くなったら、もう一度皮を下にして弱火にし、鶏肉におもし(耐熱皿やアルミはくを広げた上に、鍋をのせる)をのせて、約5分間焼く。
焼き上がりは、竹串などで中まで火が通っているか、確認する。
●皮がない場合は、両面が白くなるまで焼いたあと、おもしをのせ、片面2分30秒間ずつ焼く。
–
5、(4)をフライパンから取り出し、同じフライパンに混ぜ合わせたAの酒、しょうゆ、砂糖(各大1)を入れて煮立たせ、軽くとろみがついたら、鶏肉を戻し入れる。さらに煮つめながら、たれをからめるように焼く。
–
6、食べやすい大きさに切り、お好みで焼いたかぶ、まいたけ(お好みで)などと一緒に盛りつけ、粉ざんしょう(適量)をふり、しっとりやわらか!鶏肉の照り焼きの完成。
–
