【あさイチ】たけのこのリゾット
たけのこのリゾット
| 料理名 | たけのこのリゾット |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 秋元さくら |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月10日（火） |
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「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「たけのこのリゾット」の作り方になります。たけのこの香りを移したフォンでお米を煮詰め、そして最後にチーズとたけのこのソテー。春の香りが口の中いっぱいに広がるリゾットです。
たけのこのリゾットの材料(２人分)
| ゆでたけのこ | 150g |
| 米 | 110g |
ソテー
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
フォン
| 水 | 650ml |
| 塩 | 小さじ1 |
リゾット
| バター(無塩) | 20g(※10gずつ2回に分けて使う) |
| たまねぎ(みじん切り) | 8分の1コ分 |
| 白ワイン | 40ml |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 10g |
仕上げ
| ルッコラ | 適量 |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
たけのこのリゾットの作り方
1、下ごしらえ
ゆでたけのこ(150g)は穂先や根元のかたい部分を切り落として、長さを2つに切ります。
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2、穂先は縦半分に切り、厚さ4ミリの薄切りにします。
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3、根元に近い部分は1cmの角切りにします。
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4、ソテー
フライパンを熱し、サラダ油(小2)を入れます。
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5、たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーします。
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6、塩(小さじ1/2)をふり、取り出します。
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7、フォン
鍋にたけのこの角切り・水(650ml)・塩(小さじ1)を入れ、強火にかけます。
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8、沸騰したらそのまま2分半ほど煮ます。
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9、ざるでこし、フォンは鍋に戻します。
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10、リゾット
別の鍋にバター(10g)・たまねぎ(みじん切り 8分の1コ分)を入れて、しんなりするまで中火で炒めます。
ここに米(110g)を加えて、温まるまで軽く炒めます。
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11、白ワイン(40ml)を入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加えます。
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12、フォンの水(650ml)・塩(小さじ1)を沸騰させ、半量(300ミリリットルほど)を(2)に加え、米の表面が見えてくるまで中火から弱火で3分から3分半ほど煮ます。
残りのフォンの半量(150ミリリットルほど)を加え、同様に煮ます。
さらに残りのフォンの半量(75ミリリットルほど)を加え、同様に煮ます。
最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで煮ます。
※トータル12分から13分ほど煮ます。
※かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意。
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13、(12)にバター(10g)を加え、火を止め、余熱で溶かします。
パルメザンチーズ(10g)を加えて混ぜます。
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14、器に、リゾット・ルッコラ(適量)・ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ(すりおろす 適量)、黒こしょう(適量)を散らします。
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