【あさイチ】ねぎまのお椀
ねぎまのお椀
| 料理名 | ねぎまのお椀 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月3日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、青い部分までおいしく「ねぎまのお椀」の作り方を紹介。ねぎの「白い部分」も、硬くて食べにくい「青い部分」も一緒に味わえるひと品。 切り方を工夫することで、甘さや、香り、食感も楽しめます。豚バラ肉やハマチ、サーモンなどもおすすめ。
ねぎまのお椀の材料(２人分)
| ねぎ | 1本 |
| まぐろ(刺身用) | 6切れ分(150から200g程度) |
| 塩 | 3g |
| 濃い口しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 顆粒だしのもと(和風) | 3g |
| 水 | 900ml |
ねぎまのお椀の作り方
1、ねぎ(1本)は根を切り、白い部分と青い部分を切り分けます。それぞれ縦半分に切ってから、2ミリ幅の長めの斜め薄切りにします。
まぐろ(刺身用 6切れ分(150から200g程度))は7から8ミリ厚さに切ります。
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2、鍋に水(900ml)と塩(3g)、濃い口しょうゆ(小1)、みりん(大1)、顆粒だしのもと(和風)を入れ沸かします。
まぐろを入れ、色が変わるまで軽く煮ます。
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3、まず、ねぎの「白い部分」を2に入れ、甘みを引き出すため、およそ1分間火を通します。
そして、ねぎの青い部分は、色と香りを大切にするため、短めに加熱。およそ30秒間、火を通して完成。
※まぐろ以外にも、脂ののったハマチ、サーモン、豚バラ肉などでも おいしい
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