【あさイチ】ふわとろあんかけチャーハン
ふわとろあんかけチャーハン
| 料理名 | ふわとろあんかけチャーハン |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/12/4（月） |
2023/12/4のNHK系【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、井桁良樹さんにより長芋で「ふわとろあんかけチャーハン」のレシピが紹介されました。長芋のあんがフワフワの雪花炒飯。
ふわとろあんかけチャーハンの材料(1人分)
| ご飯(温かいもの) 200g |
| 溶き卵 1コ分 |
| ねぎ(刻む) 15g |
| しょうゆ 小さじ1/3 |
| 帆立て貝柱(水煮/缶詰(小)缶汁も使用)1/2コ |
| チキンスープ(中国風チキンスープのもとを溶いたもの) 約150ml |
| 長芋 45g |
| こしょう 少々 |
| 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く) 小さじ1 |
| 卵白 1コ分 |
| 紹興酒(酒でも可) 小さじ1 |
| ねぎ油 大さじ2 |
| 塩 適量 |
A
| サラダ油 300ml |
| ねぎ(青い部分) 90g |
| たまねぎ(5㎜幅の細切り) 45g |
| しょうが(2㎜厚さの薄切り) 20g |
ふわとろあんかけチャーハンの作り方・レシピ
- 「チャーハン」を作ります。
中華鍋にねぎ油（大さじ1）を強火でしっかり熱し、溶き卵 1コ分、ご飯(温かいもの) 200gを続けて入れて大きく混ぜながら炒めます。 - まんべんなく炒めたら、塩（1つまみ）、こしょう 少々、紹興酒(酒でも可) 小さじ1を加えてサッと炒め、味をみて塩適量で調えます。
ねぎ(刻む) 15gを加え、しょうゆ 小さじ1/3を鍋肌からまわし入れ、サッと炒め合わせて器に盛りつけます。POINT
※塩加減は少し薄味にする
- 「ふわとろのあん」を作ります。
貝柱の缶詰の缶汁（約10ml）とチキンスープを合わせて160mlにします。貝柱と共に中華鍋に入れて、強めの中火にかけます。味をみて塩適量で調えます。POINT
※塩加減は少し強めでチャーハンとのバランスをとる
- 卵白 1コ分を溶きほぐし、すりおろした長芋(30g)としっかり混ぜます。
POINT
※卵黄は別途「卵かけご飯」などに使ってください
- （3）に水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く) 小さじ1を加えて手早く混ぜます。下記のねぎ油（大さじ1）、（4）を加え、そっとやさしく数回混ぜます。
5㎜角に切った長芋(15g)を加え、強火にしてサッと火を通し、（2）にかけます。
【ねぎ油】（つくりやすい分量）
- フライパンにAのサラダ油 300ml、ねぎ(青い部分) 90g、たまねぎ(5㎜幅の細切り) 45g、しょうが(2㎜厚さの薄切り) 20gを入れて中火にかけ、気泡が出てきたら弱火にし、15分間ほど火にかけます（火加減に注意）。
野菜が焦げ始めたら、火からおろして粗熱をとります。ざるでこして保存容器に移します。POINT
冷蔵庫で2～3週間保存可能
