【あさイチ】ふわふわ卵のえびチリ
ふわふわ卵のえびチリ
| 料理名 | ふわふわ卵のえびチリ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月17日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、「ふわふわ卵のえびチリ」の作り方を紹介。フワッとした卵が絡む井桁さん流の「えびチリ」です。エビの殻で作る「えび油」もぜひどうぞ。
ふわふわ卵のえびチリの材料(２人分)
| えび(殻付き/無頭) | 8匹 |
| トマト(湯むきして8等分) | (大)1コ分 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ3 |
| ブロッコリー | 1コ |
| 溶き卵 | 2コ分 |
A
| 豆板醤(トーバンジャン) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
B
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| チキンスープ | 70ml |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| えび油(またはサラダ油) | 大さじ4 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ1と1/2 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1と2/3 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
エビ油
| えびの殻と尾 | 8匹分 |
| ねぎ(青い部分) | 40g |
| たまねぎ | 8分の1コ |
| しょうが(薄切り) | 10g |
| サラダ油 | 150ml |
ふわふわ卵のえびチリの作り方
1、えび(殻付き/無頭 8匹)は殻と尾をとり、包丁で切り込みを入れて背ワタもとります。塩(一つまみ)、こしょう(少々)、紹興酒(小さじ2分の1)、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(小さじ2)をもみ込みます。
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2、鍋に湯を沸かして1を30秒間ほどゆでます。えびが丸まり、色が変わり始めたら、ざるにとります。
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3、中華鍋(またはフライパン)にえび油(大さじ2)を熱し、Aの豆板醤(トーバンジャン 大さじ1)・しょうが(みじん切り 大さじ1)・にんにく(みじん切り 大さじ1)を香りがたつまで中火で炒めます。
トマト(湯むきして8等分 (大)1コ分)、紹興酒(小さじ1)、Bのしょうゆ(小さじ1/2)・チキンスープ(70ml)・砂糖(大さじ1と1/2)と塩(小さじ4分の1)を加えてひと煮立ちさせたら、(2)とねぎ(みじん切り 大3)を加えます。
強火にし、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大さじ1)を加え全体によく混ぜます。
●チキンスープは、中国風スープのもとを表示どおりに溶いたもの
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4、中火にし、えび油(大さじ2)を加え、溶き卵(2コ分)の3分の1量を鍋肌から加え、3秒間ほど待ったら大きく3回ほど混ぜます。
これをあと2回繰り返します。
黒酢(大1)を加えます。
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5、塩・サラダ油(各少々/分量外)を加えた湯でブロッコリー(1コ)をゆで、小房に分けます。皿に円く並べ、その中に(4)を盛ります。
【えび油】の作り方
小さめのフライパンにエビ油のえびの殻と尾(8匹分)・ねぎ(青い部分 40g)・たまねぎ(8分の1コ)・しょうが(薄切り 10g)・サラダ油(150ml)を入れます。
弱火で20分間じっくり炒め、香りを油に移したら、ざるでこします。
粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能。
