【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋
ぶりしゃぶの雪見鍋
| 料理名 | ぶりしゃぶの雪見鍋 |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| ゲスト | 杉野遥亮 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/10（火） |
2023/1/10のNHK【あさイチ】ではKiraKiraキッチンは〆（しめ）までおいしい新・定番鍋！日本料理・荻野聡士さんにより「ぶりしゃぶの雪見鍋」のレシピが紹介されました。かぶのすりおろしといただくぶりしゃぶ鍋。焼き餅でシメます。
ぶりしゃぶの雪見鍋の材料(２人分（内径２０センチの鍋 １台分）)
| ぶり(刺身用柵で320g) | 16切れ |
| かぶ | 7コ(900g) |
| 九条ねぎ(斜め薄切り/または青ねぎ) | 2本 |
| しめじ(小房に分ける) | 1/2パック |
| ゆずの皮(みじん切り) | 適量 |
| 切り餅(焼く) | 2コ |
つゆ
| だし | 600ml |
| 塩 | 1つまみ |
| うす口しょうゆ | 大さじ2と2/3 |
| しょうゆ・みりん | 各小さじ2 |
だし
| 水 | 1L |
| 昆布 | 10cm角 |
| 削り節 | 50g |
ぶりしゃぶの雪見鍋の作り方・レシピ
●荻野流だしの取り方
鍋に水(1L)・昆布(10cm角)を入れ、4時間ほど置きます。
削り節(50g)を入れ、弱火にかけます。
沸騰してから3分ほど煮ます。
紙タオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞ります。(この内600ミリリットルを使う)
鍋に水(1L)・昆布(10cm角)を入れ、4時間ほど置きます。
削り節(50g)を入れ、弱火にかけます。
沸騰してから3分ほど煮ます。
紙タオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞ります。(この内600ミリリットルを使う)
- ぶり(刺身用柵で320g)16切れを皿に並べます。
- かぶ7コ(900g)は、皮をむき、すりおろします。ざるに移し、5分ほど置いて水けを切ります。(かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい)
- 鍋にだし(600ml)を入れて沸騰させ、塩(1つまみ)・うす口しょうゆ(大さじ2と2/3)・しょうゆ・みりん(各小さじ2)で味をつけます。
しめじ(小房に分ける)1/2パックを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎ(斜め薄切り/または青ねぎ)2本を加えます。
表面を覆うように1のかぶをのせます。 - ぶりを1枚ずつつゆにくぐらせます。
ぶりの表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮(みじん切り)適量を散らします。
残りも同様にしていただきます。
※つゆが煮詰まってきたら、だしを足します。POINT
【しめ】
焼いた切り餅(2コ)を入れ、好みのやわらかさになるまで煮る。
