【あさイチ】ぶりとれんこん きのこしょうがあん
ぶりとれんこん きのこしょうがあん
| 料理名 | ぶりとれんこん きのこしょうがあん |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/1/6（月） |
2025/1/6のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、斉藤辰夫さんにより「ぶりとれんこん きのこしょうがあん」のレシピが紹介されました。揚げたブリにキノコの餡をかけます。
ぶりとれんこん きのこしょうがあんの材料(2人分)
| ぶり(切り身) 2切れ |
| 酒 小さじ1 |
| しょうゆ 小さじ2 |
| れんこん(皮をむく) 100g |
| しめじ(石づきを除き、小房に分ける) 1パック(約100g) |
| えのきだけ(根元を除き、半分に切り、ほぐす) 1パック(約100g) |
| なめこ(サッと洗う) 1パック(約100g) |
| 酒 大さじ1 |
| 塩 少々 |
| 片栗粉 適量 |
| サラダ油(フライパンに深さ1cm) 適量 |
A
| だし(昆布とかつおのだし) 150ml |
| みりん 大さじ1/2 |
| 砂糖 大さじ1/2 |
| しょうゆ 大さじ1 |
| 塩 少々 |
| 片栗粉(水と同量) 大さじ1 |
| 水 大さじ1 |
| 細ねぎ(3～4cm長さに切る) 2～3本 |
| しょうが汁 大さじ1 |
ぶりとれんこん きのこしょうがあんの作り方・レシピ
- ぶりに水けがあれば拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
酒としょうゆをかけて、軽く混ぜて10分間つけておきます(5分間たったら、上下を返します)。
れんこんは1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水けをとります。POINT
ぶりにしっかり下味をつけてクセを和らげる
- きのこあんを作ります。
鍋にしめじ、えのきだけ、なめこを入れて酒と塩をふりかけ、アルミホイルをかぶせて弱火で約3分間蒸し焼きにします。
Aのだし(昆布とかつおのだし) 150ml・みりん 大さじ1/2・砂糖 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1・塩 少々を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて1分間ほど煮てとろみをつけたら、細ねぎとしょうが汁を加えてサッと混ぜ合わせます。 - 1のぶりの水けをとり、片栗粉をしっかりとまぶします。
フライパンにサラダ油を約160度に熱し、2～3分間揚げ焼きにします(色がついてきたら、上下を返します)。
れんこんにも片栗粉をまぶし、約1分30秒間、揚げ焼きにします。POINT
片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることであんがよくからむ
- 余分な油をとり、皿に盛って2をかけます。
