ほたるいかとわけぎの酢みそあえ
| 料理名 |
ほたるいかとわけぎの酢みそあえ |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
柳原尚之 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/4/8（月） |
2024/4/8のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
柳原尚之さんにより「
ほたるいかとわけぎの酢みそあえ」のレシピが紹介されました。うどを加えて春ならではの一品。味の決め手の酢みそは、砂糖とはちみつで立体的な甘さをプラスします。
ほたるいかとわけぎの酢みそあえの材料(2人分)
| ほたるいか(ゆでたもの) 50g(10～12匹) |
| わけぎ 3本 |
| うど 3cm |
A
| 赤みそ(※お好みの「みそ」で可) 50g |
| 砂糖 大さじ1 |
| はちみつ(※砂糖(大さじ1)でも可) 大さじ1 |
ほたるいかとわけぎの酢みそあえの作り方・レシピ
- ほたるいかの下ごしらえ。
ほたるいか(ゆでたもの) 50g(10～12匹)の目・くちばし・軟骨を除きます。
骨抜き(指でも可)で、目の縁の黒い部分ごとつまんで取ります。
足を広げて中央にある黒い部分(くちばし)をつまんで引き抜きます。
えんぺら(耳)がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜きます。
- 鍋に湯(600ml/分量外)を沸かし、酢(小さじ1)、塩(1つまみ)を加えます。グラグラしない程度に火を弱め、(1)を入れ10秒間サッと湯通しします。
ざるにあげて酢(小さじ1)をふります。
- わけぎ 3本は根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切ります。
鍋に湯を沸かし、塩(1つまみ)を加え、白い部分からゆで始めます。
30秒後に残りも加え、さらに30秒間ゆでます。
ざるにあげて、うちわなどであおいで速やかに冷まし、食べやすい長さに切ります。
- うど 3cmは皮をむき、5mm角に切ります。酢(少々/分量外)を加えた酢水に約10分間つけます。
- 酢みそを作ります。
小鍋にAの赤みそ(※お好みの「みそ」で可) 50g、砂糖 大さじ1、はちみつ(※砂糖(大さじ1)でも可) 大さじ1と酢(小さじ2)を入れてよく混ぜます。
強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練ります。
鍋ごと冷まし、粉ざんしょうを加えて混ぜます。
- 器に(2)と(3)を盛りつけます。(5)をかけて、水けをきった(4)を散らします。
