あさイチ

 

料理名	まいたけの吹き寄せごはん
番組名	NHKあさイチ
料理人	荻野聡士
放送局	NHK
放送日	2020年10月20日（火）

 

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今回の「ハレトケキッチン」では「きのこ」を使った絶品料理を紹介。俳優・高橋一生さんをゲストに迎えてここでは、日本料理・荻野聡士シェフによる「まいたけの吹き寄せごはん」の作り方になります。まいたけの、傘はサクッと、軸はプリッとした“食感”を際立たせ、秋の味覚と一緒にいただくごはんは、秋の幸せを感じられる絶品です。

まいたけの吹き寄せごはんの材料(２人分)

 

米

270ml

具材

まいたけ	140g
塩	ひとつまみ
ごぼう	50g
塩	ひとつまみ
にんじん	50g
塩	ひとつまみ
さつまいも	50g
ぎんなん	16コ
ごま油(白)	20ml

調味液

だし	350ml
濃い口しょうゆ	大さじ2/3
うす口しょうゆ	大さじ1
塩	小さじ1/2
鶏ひき肉(むね)	15g

仕上げ

黄ゆずの皮(みじん切り)

適量

 

 

まいたけの吹き寄せごはんの作り方

1、米(270ml)は洗ってざるにあげて30分おく

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2、まいたけ(140g)は、軸と傘を包丁で切り分けます。

軸は包丁で1cm角に切り、傘は手で食べやすい大きさにちぎります。

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3、にんじん(50g)は、皮をむき、8ミリほどの乱切りにします。

 

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4、ごぼう(50g)は、8ミリほどの乱切りにします。

 

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5、さつまいも(50g)は、1cm角に切り、ボウルで洗って水けをきります。

 

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6、ぎんなん(16コ)は、殻を割り、熱湯で透き通るまでゆで、皮をむきます。

※ぎんなんの水煮(缶詰)の場合は、ゆでこぼします。

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7、フライパンに、ごま油(10ミリリットル)を入れて強火にかけます。

ごぼうと塩(ひとつまみ)を加え、焼き目がつくまで炒めます。

 

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8、(7)のフライパンに、にんじんと塩(ひとつまみ)を加え、にんじんに焼き目がつくまで強火で炒め、ごぼうとにんじんを取り出します。

 

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9、(8)のフライパンに、ごま油(10ミリリットル)を足し、強火にかけます。
(2)の切ったまいたけと塩(ひとつまみ)を加え、まいたけに軽く焦げ目がつくまで焼き付けます。

※まいたけは、あまり動かさないのがコツ。

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10、ボウルにだし(350ml)・塩(ひとつまみ)・濃い口しょうゆ(大2/3)・うす口しょうゆ(大1)を入れ、塩が溶けるまで混ぜ、鶏ひき肉(むね)を加え、ときほぐします。

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11、土鍋に、洗った米と、(10)の調味液・さつまいも・炒めたまいたけ・ごぼう・にんじん・ぎんなんを入れ、ふたをして強火で加熱します。

土鍋がふつふつとしてきたら、ふたを開けて上下を返すように混ぜ、再びふたをして沸騰するまで強火で加熱します。

沸騰したら弱火にし、3分加熱したらふたをあけ、上下を返すように混ぜます。

再びふたをして弱火で12分ほど加熱します。

 

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12、(11)の土鍋に、ゆずを加えて混ぜ、ふたをして1分ほど温めます。

※炊飯器の場合も同様にし、普通に炊きます。炊き上がったら、ゆずとぎんなんを加えて混ぜ、1分ほど保温します。

 

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