【あさイチ】やわらかチキン南蛮
やわらかチキン南蛮
| 料理名 | やわらかチキン南蛮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 今井靖人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月13日（水） |
鶏胸肉でチキン南蛮
ＮＨＫあさイチ・解決！ごはんのコーナーでは、今週「敬老の日」を前に、「いつまでもいきいき！シルバー世代」と題して料理を紹介。今日は、介護食のテクニックで食べやすい「やわらかチキン南蛮」の作り方を紹介。お酢などの調味料に鶏胸肉を漬け込み、余熱で火を通し柔らかく仕上げます。
やわらかチキン南蛮の材料(４人分)
| 鶏むね肉(皮なし) | 1枚(約300g) |
| ブロッコリー | 1/2コ |
| なす | 1本 |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
B
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| ゆで卵(固ゆで) | 1コ |
C
| マヨネーズ | 大さじ4強 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 練りわさび | 少々 |
| 青じそ(みじん切り) | 5枚分 |
D
| だし | カップ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| レモン | 1/2コ |
やわらかチキン南蛮の作り方
1、鶏むね肉(皮なし 1枚(約300g))は、厚みが半分になるように2枚に切り、フォークでまんべんなくさす。バットに広げ、Aの酒(大さじ2)・酢(大さじ2)の、サラダ油(大さじ1/2)を入れて10～20分間漬け込みます。
–
2、(1)の水分をふきとり、繊維に逆らうように包丁を入れ、厚さ1cm程度のそぎ切りにします。小麦粉(適量)を全体に薄くまぶします。
–
3、フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、強めの中火で熱したら一度火をとめます。溶き卵(1コ分)に(2)をつけ、フライパンに並べたら強めの中火にし、衣がフツフツとし始めたら中火にします。
まわりが白くかたまり始めたら裏返し、ふたをします。蒸気でふたがくもったら火を止めて約5分間おきます。
–
4、Bのしょうゆ(大さじ2)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ3)・赤とうがらし(1本)を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。(3)をからめます。
–
5、タルタルソースを作ります。
ゆで卵(固ゆで 1コ)をボウルに入れ、フォークでつぶし、Cのマヨネーズ(大さじ4強)・酢(大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・練りわさび(少々)・青じそ(みじん切り 5枚分)を混ぜ合わせます。
–
6、なす(1本)はヘタをとり、たて半分に切ります。半分は皮をむき、もう半分は皮に隠し包丁を入れて耐熱皿にのせ、表面にサラダ油(少々)をぬります。ブロッコリー(1/2コ)は小房に分けて水で洗い、水分がついたまま同じ耐熱皿にのせます。電子レンジ(600ワット)に2分30秒間かけます。
Dのだし(カップ1)・しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まし、なすとブロッコリーを漬けます。
–
7、皿に(4)を盛り、(5)をかけ、(6)、くし形に4等分したレモン(1/2コ)を添えます。
–
