【あさイチ】よだれ鶏の冷やし麺
よだれ鶏の冷やし麺
| 料理名 | よだれ鶏の冷やし麺 |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 八嶋智人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/7/23（火） |
2024/7/23のNHK【あさイチ】では、山野辺仁さんにより「よだれ鶏の冷やし麺」のレシピが紹介されました。『KiraKiraキッチン 2024夏 ひんやり麺』中国料理
よだれ鶏の冷やし麺の材料(2人分)
| 鶏もも肉 1枚(250g) |
| なす 2コ |
| もやし 200g |
| きゅうり(ほそ切り)1/2本分 |
| ごま(白) 小さじ2 |
| ピーナッツ(粗くくだく) 小さじ2 |
| パクチー 適量 |
| 中華麺 2玉 |
| ラー油 お好みで |
| 塩 |
| ごま油 |
A
| 酒 100ml |
| しょうゆ 100ml |
| 砂糖 100g |
| ねぎ(青い部分) 1本分 |
| しょうが(薄切り) 1かけ分(25g) |
| にんにく(薄切り) 1かけ分(15g) |
| 八角1/2コ |
| ホワジャオ 10粒 |
| シナモンスティック 1本 |
| 陳皮 適量 |
B
| 甜醤油 大さじ4 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| 米酢 大さじ1+1/3 |
| 黒酢 大さじ1+1/3 |
| 水 70ml |
| にんにく(すりおろす) 小さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) 小さじ1/2 |
| ごま油 大さじ1 |
よだれ鶏の冷やし麺の作り方・レシピ
- 鶏もも肉 1枚(250g)は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にします。
塩(小さじ1/2)を振って手でもみ、10分ほど置きます。 - 鍋に湯(1リットル)を沸かし、塩(大さじ1)を入れます。
火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置きます。
上下を返してさらに15分ほど置きます。
ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにします。
半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通します。POINT
※鶏肉は余熱でじっくり火を通すのがジューシーに仕上げるコツ。
※乾燥を防ぐため、切る直前までゆで汁につけておく。 - 甜醤油（テンジャンユ）作り
フライパンに、Aの酒 100ml・しょうゆ 100ml・砂糖 100g・ねぎ(青い部分) 1本分・しょうが(薄切り) 1かけ分(25g)・にんにく(薄切り) 1かけ分(15g)・八角1/2コ・ホワジャオ 10粒・シナモンスティック 1本・陳皮 適量を入れ、強火にかけます。
ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分間煮ます。ザルでこします。POINT
※このうち、大さじ４をたれに使う。
※余った甜醤油は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で1か月ほど保存可能。 - Bの甜醤油 大さじ4・しょうゆ 大さじ2・米酢 大さじ1+1/3・黒酢 大さじ1+1/3・水 70ml・にんにく(すりおろす) 小さじ1/2・しょうが(すりおろす) 小さじ1/2・ごま油 大さじ1をよく混ぜてたれを作ります。
- なす 2コは、皮をむいて、ラップフィルムに包み、電子レンジ(500W)に1分半かけます。
上下を返してさらに1分半かけます。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切ります。 - 鍋に湯を沸かし、もやし 200gを10秒間ほどゆでます。
ザルに上げ、塩(ひとつまみ)・ごま油(少々)を加え、その都度混ぜます。細切りのきゅうりは、塩(ひとつまみ)・ごま油(少々)を加え。その都度混ぜます。 - 中華麺 2玉は太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取ります。
氷水で冷やして、しっかり水けを取り、ごま油(小さじ1)であえます。 - 器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べます。ゆで鶏をのせ、たれをかけます。ごま・ピーナッツをちらし、パクチーを添えます。好みでラーユを回しかけます。
