【あさイチ】アジのすりながし
アジのすりながし
| 料理名 | アジのすりながし |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 長島博 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/13（火） |
2023/6/13のNHK系【あさイチ】では、長島博さんにより「アジのすりながし」のレシピが紹介されました。アジの身、頭や骨まですりおろすことでアジのうまみが凝縮された一品。 丁寧にこしながら、だしでのばすことで、まろやかで優しい味に仕上がります。ツイＱ楽ワザ「食材おろしちゃえSP」
アジのすりながしの材料(２人分)
| アジ 2尾 |
| 昆布 20g |
| 水 1リットル |
| くず粉 15g |
| みそ 30g |
| 薬味(みょうが) お好みで |
| 薬味(きゅうり) お好みで |
| 薬味(しょうが) お好みで |
| 炊いたお米 適量 |
アジのすりながしの作り方・レシピ
- アジ 2尾は3枚におろし、皮を取りのぞきます。
- 身は細かく切ってすり鉢に入れます。
POINT
刺身だけで作る場合は、風味付けの為、かるくあぶったものを使ってください。
- 頭と骨は塩をふって水分を抜き、火であぶります。
POINT
残り物の干物を使う場合は、あぶる必要はありません。
- （2）のすり鉢の溝を使って（3）をすりおろします。
POINT
あぶった魚の頭や骨、残り物の干物をすりおろす場合、身がほぐれる程度にすりおろすだけで十分です。
- （4）をすりこぎですりつぶします。
- （5）を細かい網目のザルや茶こしなどで裏ごしし、残った皮や小骨を取りのぞきます。
- （6）にみそ30gを加え、よくすりあわせます。
- 水1リットルに対し昆布30gを入れて、煮立たせないように20分ほど火にかけてだしをとります。(うち使用するのは500ml（2人分）)
POINT
顆粒昆布だしや水だしでも代用が可能です。水だしは１リットルの水に対して昆布10gを入れ、冷蔵庫で一晩置きます。
- （8）にだしで溶いたくず粉15gを加えてトロミをつけます。
POINT
くず粉がない場合、水溶きかたくり粉やフライパンで焼き目をつけた炊いたお米でも代用できます。焼き目をつけた炊いたお米は、すり身に加えて、一緒にすりつぶします。
- （9）を（7）に少しずつ加えて、ゆっくりと伸ばします。
- （10）を濾しながら、鍋に移します。
POINT
残り物の刺身を使用する場合は、量が少量となり味が薄くなることがあります。その際は、みそやだしの量で味を調えてください。
- （11）を中火で混ぜながら温めます。
- （12）を器に入れ、お好みでタマネギとセルフィーユ(分量外)をあしらいます。
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